Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Morkler (morilles)

Erkens enkle morkelrett fra 1914: rensede morkler småkokes 10 minutter i smør med sitronsaft, salt og pepper; kraften kokes inn til saus, og soppen ristes eller stuves i brun eller lys saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 404 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Del av soppavsnittet i kapitlet om rotfrugter, grønsaker og belgfrugter. Morkler ble regnet som en delikatesse og ble brukt både som egen rett og som tilbehør.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens morklene

    Rens morklene omhyggelig og tørk dem.

  2. 2

    Småkok

    Legg dem i en emaljert gryte med smøret, sitronsaften, salt og pepper. La dem småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Kok inn kraften

    Kok inn saften og bruk den til saus.

  4. 4

    Server

    Rist morklene, eller stuv dem i brun eller lys saus.

Endringer fra originalen

Mengdene ½ kg og ½ sitron er tolket fra OCR-skadd brøkoppsett. Enheter modernisert (gr → g). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn i moderne norsk. NB: morkler må alltid være godt gjennomkokt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 448) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
Morkler (Sand). (Morilles.) 1/2 kg. 500 g morkler 1 (ferske). 0,5 stk sitron (saften). 60 gr. smør g smør. salt pepper. Morklene renses (etter smak). pepper (etter smak). Rens morklene omhyggelig og avkokes i 5 min. i vann som slåes bort. Legges tørk dem.. Legg dem i en emaljert gryte med smøret, sitronsaften, salt og pepper; småkoker pepper. La dem småkoke i 10 minutter. Saften koker minutter.. Kok inn saften og benyttes bruk den til saus. Morklene ristes saus.. Rist morklene, eller stues stuv dem i brun eller lys saus. Til 4 å 6 personer.

Note til Modernisert

Mengdene ½ kg og ½ sitron er tolket fra OCR-skadd brøkoppsett. Enheter modernisert (gr → g). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn i moderne norsk. NB: morkler må alltid være godt gjennomkokt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal morklene koke?
De småkoker 10 minutter i emaljert gryte sammen med smør, sitronsaft, salt og pepper. Deretter kokes kraften inn og brukes til saus.
Hva trenger jeg til oppskriften?
½ kg morkler, ½ sitron, 60 g smør, salt og pepper. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner og tar omtrent 35 minutter i alt.
Hvordan serveres morklene?
Etter kokingen ristes de, eller de stues i brun eller lys saus – gjerne med den innkokte kraften som grunnlag.
Hvorfor emaljert gryte og sitron?
Erken angir emaljert gryte for at soppen ikke skal misfarges, og sitronsaften gir friskhet og bevarer fargen. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 404.