Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Marinert dyrekjøtt

Erken 1914: 3 kg dyrekjøtt (bog/lår) spekkes med flesk, marineres 2 døgn i eddik, hvitvin, vann, olje, nellik, løk, persille og laurbær, brunes i smør, småstekes 1 time med silt marinade og ansjos, deretter 1 time videre med fløte. Serveres med stekte poteter og grønnsaker og silt saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 303 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Marinering i eddik, vin og krydder var den vanlige måten å møre og smakssette kjøtt av eldre dyr på, og oppskriften viser hvordan bog eller lår av hjortevilt ble behandlet som langtidsstekt gryteestek.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Rens kjøttet for hinner og sener og bank det med en fuktet trekjevle. Spekk det med fleskestrimler, gni det inn med salt og pepper og legg det i et litt dypt fat som passer til kjøttstykket.

  2. 2

    Marinér i to dager

    Bland eddik, hvitvin, vann, olje, nellik, løkskiver, persille og laurbærblad og hell blandingen over kjøttet. La kjøttet ligge i marinaden i 2 døgn, og vend det tre ganger daglig.

  3. 3

    Brun kjøttet

    Ta kjøttet opp, tørk det godt av og brun det i smøret i en jerngryte.

  4. 4

    Småstek med marinade

    Sil marinaden og drypp kjøttet med den. Tilsett de rensede ansjosene og la kjøttet småsteke under lokk i 1 time.

  5. 5

    Spe med fløte

    Spe med den kokende fløten og la kjøttet steke videre til det er mørt, ca. 1 time.

  6. 6

    Anretning

    Skjær kjøttet opp og legg det på fat med stekte poteter og forskjellige grønnsaker. Sil sausen, gi den et oppkok og server den for seg.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 del. = 1 dl). «Flesk» er tolket som fersk, usaltet sideflesk til spekking, «salatolje» som nøytral matolje, og ansjos som saltansjos/ansjosfilet. Fløtemengden er redusert fra originalens 1 liter til 5 dl, som er rikelig til stekesausen. Trinnene er skrevet ut i moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 336) → 1914 (korrekturlest, s. 303)~31% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg. dyrekjøtt, dyrekjøt, bog eller lår laar 150 gr. flesk salt pepper 100 gr. smør 2 ansjos ½ 1 l. fløte. Marinade: 2 del. eddik 3 del. hvit vin 2 del. vann vand 2 spiseskjeer spiseskeer salatolje 1 nellik 1 løk 1 persillekvast 1 laurbærblad. Det renskårne kjøtt renskaarne kjøt bankes med en fuktet treklubbe, spekkes, fugtet træklubbe, spækkes, krydres og legges lægges i et litt dypt fat, passende stort for kjøttstykket. kjøtstykket. Eddik, vin, vann, vand, olje, nellik, løkskiver, persille og laurbærblad blandes, helles heldes over kjøttet, som blir liggende i marinaden i 2 dager; dage; kjøttet vendes 3 ganger daglig. Det optas, avtørkes optages, avtørres og brunes i smøret smørret i en jerngryte, dryppes med den silte silede marinade, tilsettes tilsættes de rensede ansjos og små steker smaasteker 1 time. Den kokende fløten spes fløte spædes i, og kjøttet steker videre videre, til det er mørt, ca. 1 time. Skjæres op og anrettes med stekte poteter og forskjellige grønnsaker. grønsaker. Sausen siles, gis gives et opkok og serveres særskilt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av dyrekjøttet passer til denne retten?
Oppskriften bruker 3 kg dyrekjøtt av bog eller lår. Kjøttet renskjæres, bankes med en fuktet treklubbe og spekkes med flesk (150 g).
Hvor lenge skal kjøttet ligge i marinaden?
Kjøttet ligger i marinaden i 2 døgn, og skal vendes 3 ganger daglig. Marinaden består av eddik, hvitvin, vann, salatolje, nellik, løkskiver, persille og laurbærblad. Til sammen tar retten derfor omkring 50 timer.
Hvordan stekes kjøttet etterpå?
Kjøttet tas opp, tørkes av og brunes i 100 g smør i en jerngryte. Det dryppes med den silte marinaden, tilsettes 2 rensede ansjos og småstekes 1 time. Deretter spes det på med 1 liter kokende fløte, og kjøttet steker videre.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 303. Den er beregnet til 8 porsjoner.