Margen fra kokte marvben tas ut, krydres med salt og pepper og legges rykende varm på varm toast (ristet brød). Serveres så varmt som mulig.

Hvordan tilberedes marvbenene?

De behandles som i den foregående oppskriften i boken, altså kokes (regn med rundt to timer totalt for retten). Når de er ferdigkokt, tas margen ut.

Hvilke ingredienser trengs?

Marvben, mel, salt, pepper og ristet brød – oppskriften er svært enkel og krever ingen andre tilsetninger.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 190. Den er beregnet på 4 porsjoner.

Margbrød

Name: Margbrød
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk margbein (gjerne sagd i passende lengder); 2 dl hvetemel (til deig som tetter beinåpningene); 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 4 skiver loff til ristet brød; 2 liter kjøttkraft eller vann (ved vann: 4 buljongterninger)

Margbrød fra Erkens Stor kokebok 1914: margbein tettet med deig og kokt innsurret i klede i kraft 1½–2 timer, margen tas ut, krydres med salt og pepper og legges rykende varm på ristet brød.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 190 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Margbrød var en delikatesse i borgerlige norske hjem omkring 1900. Oppskriften bygger på den foregående i boken, der margbeina tettes med en melgrøt/deig og bindes inn i et utvannet tøystykke før koking, slik at margen ikke smelter ut.

Slik gjør du

1
Forbered beina
Tett åpningene på margbeina med en fast deig av mel og litt vann. Surr beina inn i et godt utvannet, melet klede.
2
Kok
Kok beina i tynn kjøttkraft, eller i 2 liter vann med 4 buljongterninger, i 1½–2 timer.
3
Ta ut margen
Fjern klede og deig. Løsne margen ut av beina.
4
Krydre og server
Krydre den rykende varme margen med salt og pepper, legg den på varm toast og server så varm som mulig.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for 4 porsjoner, siden originalen ikke oppgir mål. Presisert at margbeina koketid og innpakning følger den foregående oppskriften (deig av mel og vann, melet klede, koking i kraft).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er margbrød?: Margen fra kokte marvben tas ut, krydres med salt og pepper og legges rykende varm på varm toast (ristet brød). Serveres så varmt som mulig.
Hvordan tilberedes marvbenene?: De behandles som i den foregående oppskriften i boken, altså kokes (regn med rundt to timer totalt for retten). Når de er ferdigkokt, tas margen ut.
Hvilke ingredienser trengs?: Marvben, mel, salt, pepper og ristet brød – oppskriften er svært enkel og krever ingen andre tilsetninger.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 190. Den er beregnet på 4 porsjoner.