Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Margbrød

Margbrød fra Erkens Stor kokebok 1914: margbein tettet med deig og kokt innsurret i klede i kraft 1½–2 timer, margen tas ut, krydres med salt og pepper og legges rykende varm på ristet brød.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 190 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Margbrød var en delikatesse i borgerlige norske hjem omkring 1900. Oppskriften bygger på den foregående i boken, der margbeina tettes med en melgrøt/deig og bindes inn i et utvannet tøystykke før koking, slik at margen ikke smelter ut.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered beina

    Tett åpningene på margbeina med en fast deig av mel og litt vann. Surr beina inn i et godt utvannet, melet klede.

  2. 2

    Kok

    Kok beina i tynn kjøttkraft, eller i 2 liter vann med 4 buljongterninger, i 1½–2 timer.

  3. 3

    Ta ut margen

    Fjern klede og deig. Løsne margen ut av beina.

  4. 4

    Krydre og server

    Krydre den rykende varme margen med salt og pepper, legg den på varm toast og server så varm som mulig.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for 4 porsjoner, siden originalen ikke oppgir mål. Presisert at margbeina koketid og innpakning følger den foregående oppskriften (deig av mel og vann, melet klede, koking i kraft).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 190) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Marvben mel salt pepper 4 stk margbein (gjerne sagd i passende lengder). 2 dl hvetemel (til deig som tetter beinåpningene). 1 ts salt. 0,5 ts pepper. 4 skiver loff til ristet brød. Marvbenene behandles som 2 liter kjøttkraft eller vann (ved vann: 4 buljongterninger). Tett åpningene på margbeina med en fast deig av mel og litt vann. Surr beina inn i foregaaende opskrift. Naar de er kokt, tages marven ut, krydres et godt utvannet, melet klede.. Kok beina i tynn kjøttkraft, eller i 2 liter vann med salt 4 buljongterninger, i 1½–2 timer.. Fjern klede og pepper, lægges deig. Løsne margen ut av beina.. Krydre den rykende varme paa margen med salt og pepper, legg den på varm toast — ristet brød — og serveres saa server så varm som mulig.

Note til Modernisert

Mengder er anslått for 4 porsjoner, siden originalen ikke oppgir mål. Presisert at margbeina koketid og innpakning følger den foregående oppskriften (deig av mel og vann, melet klede, koking i kraft).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er margbrød?
Margen fra kokte marvben tas ut, krydres med salt og pepper og legges rykende varm på varm toast (ristet brød). Serveres så varmt som mulig.
Hvordan tilberedes marvbenene?
De behandles som i den foregående oppskriften i boken, altså kokes (regn med rundt to timer totalt for retten). Når de er ferdigkokt, tas margen ut.
Hvilke ingredienser trengs?
Marvben, mel, salt, pepper og ristet brød – oppskriften er svært enkel og krever ingen andre tilsetninger.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 190. Den er beregnet på 4 porsjoner.