Hva menes med «brændte mandler» i oppskriften?

Det er mandler som er ristet/brunet i ovn eller panne før bruk. De støtes sammen med hasselnøttekjernene og eggehvitene, slik at makronene får en rundere, ristet smak.

Hvordan får jeg makronene av papiret uten å ødelegge dem?

Følg Schønberg Erkens triks: når kakene er ferdigstekte, fukter du baksiden av papiret. Da løsner makronene lett fra det smurte papiret.

Hvor mye blir det, og hvor lenge tar det?

Oppskriften gir omtrent 35 små makroner, og du bør regne med rundt en time i alt. De settes som små toppar på smurt papir, strøs med sukker og stekes lyse ved jevn varme – de skal ikke bli mørke.

Hva består deigen av?

125 g hasselnøttekjerner, 125 g brente mandler, 5 eggehviter, revet skall av 1 sitron og 375 g flormelis (melis). Nøtter og mandler støtes med eggehvitene før sukker og sitronskall røres inn.

Makroner med hasselnøtter

Nøttemakroner fra Erken 1914: hasselnøtter og ristede mandler støtt med eggehviter, blandet med flormelis og revet sitronskall, satt som små makroner på papir, strødd med sukker og stekt lyse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 564 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Variant av makronene der halvparten av mandlene er byttet ut med hasselnøtter og resten er «brændte» (ristede) mandler, som gir kakene en dypere, nøtteaktig smak.

Slik gjør du

1
Støt nøtter og mandler
Støt eller mal hasselnøttekjernene og de ristede mandlene sammen med eggehvitene til en jevn masse.
2
Bland
Tilsett melisen og det revne sitronskallet og bland godt.
3
Sett opp
Sett deigen som små makroner på smurt papir eller bakepapir lagt på plate, og strø sukker over.
4
Stek
Stek lyse ved jevn, svak varme (ca. 150 °C).
5
Løsne kakene
Fukt baksiden av papiret etter stekingen; da løsner kakene lett.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i gram. «Brændte mandler» er tolket som ristede mandler. Fremgangsmåten er delt i trinn, og bakepapir er nevnt som moderne alternativ til smurt papir; veiledende steketemperatur er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med «brændte mandler» i oppskriften?: Det er mandler som er ristet/brunet i ovn eller panne før bruk. De støtes sammen med hasselnøttekjernene og eggehvitene, slik at makronene får en rundere, ristet smak.
Hvordan får jeg makronene av papiret uten å ødelegge dem?: Følg Schønberg Erkens triks: når kakene er ferdigstekte, fukter du baksiden av papiret. Da løsner makronene lett fra det smurte papiret.
Hvor mye blir det, og hvor lenge tar det?: Oppskriften gir omtrent 35 små makroner, og du bør regne med rundt en time i alt. De settes som små toppar på smurt papir, strøs med sukker og stekes lyse ved jevn varme – de skal ikke bli mørke.
Hva består deigen av?: 125 g hasselnøttekjerner, 125 g brente mandler, 5 eggehviter, revet skall av 1 sitron og 375 g flormelis (melis). Nøtter og mandler støtes med eggehvitene før sukker og sitronskall røres inn.