Hvorfor skal rotgrønnsakene forkokes?

Sellerirot, persillerøtter, gulerøtter og purre skjæres i tynne skiver og halvkokes først, fordi røttene trenger lengre tid enn makrellskivene. Da blir alt mørt samtidig i gryta. Behold kokevannet – 4 deler av rotvannet brukes som kraft i frikasséen.

Hvordan lager jeg sausen?

Sil kraften etter kokingen, jevn den med 20 g potetmel og 2 skjeer fløte, gi den et oppkok og hell den over fisken på fatet. Dryss finhakket persille over.

Hvor mange makreller trenger jeg, og hvordan behandles fisken?

Oppskriften bruker 3–5 makreller til 4 porsjoner, avhengig av størrelse. Fisken renses og skjæres i skiver, legges lagvis med røttene i gryta og småkokes under lokk til alt er mørt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 98, i kapittelet om kokt fisk.

Makrellfrikassé

Name: Makrellfrikassé
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk makrell (3–5 alt etter størrelse); 1 stk sellerirot; 2 stk persillerot; 3 stk gulrot; 1 stk purre; 80 g smør; 4 dl kokevann fra røttene; 1 potte persille (til koking og til strøing); 20 g potetmel; 2 spiseskjeer fløte; 1 spiseskje salt

Makrellfrikassé fra Erkens Stor kokebok: makrellskiver småkokt lagvis med forkokte rotfrukter, smør og persille; kraften jevnes med potetmel og fløte til saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 98 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Makrell var en billig og rikelig sommerfisk, og Erken understreker at «billig er den, god er den». Frikasséen kombinerer makrellskiver med rotfrukter som først forkokes, og kraften jevnes til saus.

Slik gjør du

1
Forkok røttene
Rens rotfruktene og purren, skjær dem i tynne skiver og kok dem halvmøre i litt vann. Ta vare på kokevannet.
2
Legg opp i gryte
Rens makrellen og skjær den i skiver. Legg fisken lagvis i gryten med de halvkokte rotskivene.
3
Småkok
Hell over 4 dl av rotvannet, legg i persille og smør og strø over salt. Småkok under lokk til fisk og røtter er møre.
4
Legg opp
Legg fisk og røtter opp på fat og strø over finhakket persille.
5
Jevn sausen
Sil kraften, jevn den med potetmel og fløte, gi den et oppkok og hell den over fisken.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert: «4 del.» rotvann = 4 dl, «skeer» = spiseskjeer, «ske salt» = spiseskje salt. Potetesmel er skrevet potetmel. Trinnene er delt opp for lesbarhet.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal rotgrønnsakene forkokes?: Sellerirot, persillerøtter, gulerøtter og purre skjæres i tynne skiver og halvkokes først, fordi røttene trenger lengre tid enn makrellskivene. Da blir alt mørt samtidig i gryta. Behold kokevannet – 4 deler av rotvannet brukes som kraft i frikasséen.
Hvordan lager jeg sausen?: Sil kraften etter kokingen, jevn den med 20 g potetmel og 2 skjeer fløte, gi den et oppkok og hell den over fisken på fatet. Dryss finhakket persille over.
Hvor mange makreller trenger jeg, og hvordan behandles fisken?: Oppskriften bruker 3–5 makreller til 4 porsjoner, avhengig av størrelse. Fisken renses og skjæres i skiver, legges lagvis med røttene i gryta og småkokes under lokk til alt er mørt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 98, i kapittelet om kokt fisk.

Utstyr til retten

Annonselenker

Jerngryte i støpejern →Gryteretter og steker ble laget i tunge jerngryter som holder jevn varme.Engrospris.no

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!