Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makrellfrikassé

Makrellfrikassé fra Erkens Stor kokebok: makrellskiver småkokt lagvis med forkokte rotfrukter, smør og persille; kraften jevnes med potetmel og fløte til saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 98 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Makrell var en billig og rikelig sommerfisk, og Erken understreker at «billig er den, god er den». Frikasséen kombinerer makrellskiver med rotfrukter som først forkokes, og kraften jevnes til saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok røttene

    Rens rotfruktene og purren, skjær dem i tynne skiver og kok dem halvmøre i litt vann. Ta vare på kokevannet.

  2. 2

    Legg opp i gryte

    Rens makrellen og skjær den i skiver. Legg fisken lagvis i gryten med de halvkokte rotskivene.

  3. 3

    Småkok

    Hell over 4 dl av rotvannet, legg i persille og smør og strø over salt. Småkok under lokk til fisk og røtter er møre.

  4. 4

    Legg opp

    Legg fisk og røtter opp på fat og strø over finhakket persille.

  5. 5

    Jevn sausen

    Sil kraften, jevn den med potetmel og fløte, gi den et oppkok og hell den over fisken.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert: «4 del.» rotvann = 4 dl, «skeer» = spiseskjeer, «ske salt» = spiseskje salt. Potetesmel er skrevet potetmel. Trinnene er delt opp for lesbarhet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 98)~81% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk makrell (3–5 alt etter størrelse). 3—5 makreller 1 stk sellerirot. sellerirot 2 stk persillerot. persillerøtter 3 stk gulrot. gulerøtter 1 stk purre. purre 80 g smør. 4 dl kokevann fra røttene. 1 potte gr. smør vand persille (til koking og til strøing). 20 g potetmel. gr. potetesmel 2 spiseskjeer fløte. skeer fløte 1 spiseskje ske salt. Rens rotfruktene fisken og purren, skjær dem i tynne skiver og kok dem halvmøre den i litt vann. Ta vare på kokevannet.. Rens makrellen og skjær skiver, læg den i skiver. Legg fisken gryte lagvis i gryten med de rensede, i tynde skiver opskaarne, halvkokte rotskivene.. Hell over røtter. 4 dl del. av rotvannet, legg i rotvandet, persille og smør og strø over smørret haves i samt salt. Småkok Smaakoker under lokk lok, til fisk og røtter alt er møre.. Legg fisk og røtter opp på fat og strø mørt. Lægges op paa fat, naar fisken er kokt, strøes over med finhakket persille.. Sil kraften, jevn den persille. Den silte kraft jevnes med potetmel potetesmelet og fløte, gi den fløten, gives et oppkok opkok og hell den heldes over fisken.

Note til Modernisert

Mål er modernisert: «4 del.» rotvann = 4 dl, «skeer» = spiseskjeer, «ske salt» = spiseskje salt. Potetesmel er skrevet potetmel. Trinnene er delt opp for lesbarhet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal rotgrønnsakene forkokes?
Sellerirot, persillerøtter, gulerøtter og purre skjæres i tynne skiver og halvkokes først, fordi røttene trenger lengre tid enn makrellskivene. Da blir alt mørt samtidig i gryta. Behold kokevannet – 4 deler av rotvannet brukes som kraft i frikasséen.
Hvordan lager jeg sausen?
Sil kraften etter kokingen, jevn den med 20 g potetmel og 2 skjeer fløte, gi den et oppkok og hell den over fisken på fatet. Dryss finhakket persille over.
Hvor mange makreller trenger jeg, og hvordan behandles fisken?
Oppskriften bruker 3–5 makreller til 4 porsjoner, avhengig av størrelse. Fisken renses og skjæres i skiver, legges lagvis med røttene i gryta og småkokes under lokk til alt er mørt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 98, i kapittelet om kokt fisk.