Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makrellfilet

Erkens makrellfilet fra 1914: fileter pocheres i like deler fiskekraft og hvitvin under lokk, flås og dekkes med en lys smør-og-melsaus kokt på kalvekraft, montert med løksmør og finhakkede urter (persille, kjørvel, estragon, purre).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 100 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Makrellen behandles her etter fransk mønster: filetene pocheres forsiktig i fiskekraft og hvitvin og serveres med en lys grunnsaus montert med løksmør og friske urter.

Slik gjør du

  1. 1

    Filetering

    Rens fisken og skjær filetene fra beina.

  2. 2

    Pochering

    Legg filetene i et smurt ildfast fat, salt dem og hell over like deler fiskekraft og hvitvin. Legg lokk på fatet, eller dekk det med smurt bakepapir, og trekk fisken forsiktig til den er ferdig.

  3. 3

    Grunnsausen

    Smelt 30 g smør, rør inn 30 g hvetemel og spe med 7 dl kalvekraft. La sausen småtrekke i en halv time, smak til med salt og pepper og sil den.

  4. 4

    Ferdigstill sausen

    Tilsett 1 1/4 dl fiskekraft og la sausen småkoke i 10 minutter.

  5. 5

    Løksmøret

    Legg den grovskårne løken i et klede og dypp den i kokende vann. Klem vannet godt ut, støt løken fin sammen med sin egen vekt i smør og press blandingen gjennom et tynt tøystykke.

  6. 6

    Servering

    Rør løksmøret inn i sausen, og bland til sist inn de finhakkede urtene. Flå de pocherte filetene, legg dem på et avlangt fiskefat og dekk dem med sausen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl, teske → ts). Mengde fiskekraft og hvitvin til pochering er anslått til 2 dl av hver («like dele»). Kalvekraft kan erstattes med lys kjøttkraft. Fremgangsmåten er delt i trinn, men innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 100)~83% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk makrell (renset, filetert). 2 dl makreller fiskekraft (til pochering). 2 dl hvitvin (til pochering). 30 g smør (til sausen). hvitvin. Saus: 1 1/4 del. fiskekraft 1 l. lys saus (30 gr. smør, 30 g hvetemel (til sausen). gr. hvetemel, 7 dl kalvekraft (eller lys kjøttkraft). 1,25 dl fiskekraft (til sausen). del. kalvekraft) 125 g gr. smør (til løksmøret). 100 g gr. løk (grovskåret). 1 ts teske persille (finhakket). 1 ts — kjørvel (finhakket). 1 ts — estragon (finhakket). 1 ts purre (finhakket). salt og pepper (etter smak). Rens fisken — purre. Fisken renses, og skjær filetene fileterne skjæres fra beina.. Legg filetene benene; fileterne lægges i et smurt ildfast fat, salt dem saltes og hell over pocheres i like deler dele fiskekraft og hvitvin. Legg lokk på fatet, hvitvin; man skal ha lok paa fatet eller dekk det dække fatet med smurt bakepapir, og trekk kjøkkenpapir. Naar fisken forsiktig til den er ferdig.. Smelt færdig, flaaes den, lægges paa avlangt fiskefat og dækkes med følgende saus: 30 g smør, rør inn gr. smør smeltes, irøres 30 g hvetemel og spe gr. hvetemel, spædes med 7 dl kalvekraft. La sausen småtrekke i en halv del. kalvekraft og smaatrækker 1/2 time, smak til med tilsættes salt og pepper pepper; sausen siles og sil den.. Tilsett tilsættes 1 1/4 dl fiskekraft og la sausen småkoke del. fiskekraft, smaakoker igjen i 10 minutter.. Legg den grovskårne løken minutter og irøres smørret samt løken, som er grovskaaren, lagt i et klede klæde og dypp den dyppet i kokende vann. Klem vannet vand. Vandet trykkes godt ut, støt av, og løken støtes fin sammen med sin egen vekt vegt i smør og press blandingen gjennom smør, presses gjennem et tynt tøystykke.. Rør løksmøret inn i sausen, og bland til sist inn de finhakkede urtene. Flå tyndt stykke tøi. Tilsidst haves de pocherte filetene, legg dem på et avlangt fiskefat og dekk dem med finhakkede, godt blandede grønsaker i sausen.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl, teske → ts). Mengde fiskekraft og hvitvin til pochering er anslått til 2 dl av hver («like dele»). Kalvekraft kan erstattes med lys kjøttkraft. Fremgangsmåten er delt i trinn, men innholdet er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes makrellfileten?
Makrellen renses, filetene skjæres fra benene og legges i et smurt fat. De saltes og pocheres i like deler fiskekraft og hvitvin. Fatet dekkes med lokk eller smurt kjøkkenpapir. Når fisken er ferdig, flås den og legges på et avlangt fiskefat med saus over.
Hvordan lages sausen?
30 g smør smeltes, 30 g hvetemel røres inn og spes med 7 dl kalvekraft. Sausen trekker svakt i en halvtime, smakes til med salt og pepper, siles og tilsettes 1 1/4 dl fiskekraft. Deretter småkoker den 10 minutter til. Videre går det 125 g smør, 100 g løk og 1 teskje hver av persille, kjørvel, estragon og purre i sausen.
Hvor mange makreller trenger jeg, og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften bruker 3 makreller til 4 porsjoner, og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 100. Samlet tid er om lag 90 minutter.