Hvor lenge skal makrellbollene koke?

Bollene småkokes i den silte fiskekraften i bare 5 minutter. Selve oppskriften tar rundt 70 minutter totalt, medregnet rensing av fisken og koking av kraft på skinn, ben og hoder.

Hva bruker jeg som fett i farsen?

Originaloppskriften bruker 100 g nyretalg eller 50 g smør, pluss 30 g smør. Talgen (eller smøret) hakkes fint og støtes, røres eller males sammen med makrellkjøttet og 2 teskjeer salt til farsen blir seig.

Hvordan serveres bollene?

Henriette Schønberg Erken foreslår to muligheter: lag en god fiskesuppe av kraften med bollene i, eller server bollene med brun saus. Hun skriver at begge varianter er gode.

2 teskjeer potetmel og 1 egg, sammen med 1–2 dl melk som tilsettes litt etter litt. Krydre med 1 knivsodd pepper, 1/4 teskje muskat og mer salt etter smak.

Makrellboller

Makrellboller: farse av skrapet makrellkjøtt, nyretalg eller smør, egg, potetmel, muskat og melk, småkokt 5 minutter i kraft av skinn og ben; serveres som fiskesuppe eller med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 98 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken viser hvordan billig sommermakrell kan brukes til fiskeboller. Nyretalg gir fyldigere farse, men kan byttes med smør. Bollene kokes i kraft av avskjæret, og kraften blir suppe – eller bollene serveres med brun saus.

Slik gjør du

1
Forbered fisken
Rens, vask og tørk makrellen og skrap kjøttet fra skinn og ben. Ta vare på skinn, ben og hoder.
2
Lag farsen
Støt, rør eller kvern fiskekjøttet sammen med finhakket nyretalg (eller smør), smøret og saltet til farsen er seig.
3
Spe farsen
Tilsett potetmel, egg, muskat og pepper. Spe inn melken litt om litt og smak til med mer salt.
4
Kok kraft
Kok kraft på skinn, ben og hoder og sil den.
5
Kok bollene
Form boller med skje og småkok dem i kraften i 5 minutter.
6
Servering
Lag fiskesuppe av kraften med bollene i, eller server bollene med brun saus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (teskeer → teskjeer, del. → dl, knivsod → knivsodd/en klype). Nyretalg er beholdt med smør som angitt alternativ. Egget, som står i ingredienslisten, røres inn i farsen sammen med potetmelet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal makrellbollene koke?: Bollene småkokes i den silte fiskekraften i bare 5 minutter. Selve oppskriften tar rundt 70 minutter totalt, medregnet rensing av fisken og koking av kraft på skinn, ben og hoder.
Hva bruker jeg som fett i farsen?: Originaloppskriften bruker 100 g nyretalg eller 50 g smør, pluss 30 g smør. Talgen (eller smøret) hakkes fint og støtes, røres eller males sammen med makrellkjøttet og 2 teskjeer salt til farsen blir seig.
Hvordan serveres bollene?: Henriette Schønberg Erken foreslår to muligheter: lag en god fiskesuppe av kraften med bollene i, eller server bollene med brun saus. Hun skriver at begge varianter er gode.
Hva binder farsen?: 2 teskjeer potetmel og 1 egg, sammen med 1–2 dl melk som tilsettes litt etter litt. Krydre med 1 knivsodd pepper, 1/4 teskje muskat og mer salt etter smak.