Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Makrellboller

Makrellboller: farse av skrapet makrellkjøtt, nyretalg eller smør, egg, potetmel, muskat og melk, småkokt 5 minutter i kraft av skinn og ben; serveres som fiskesuppe eller med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 98 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken viser hvordan billig sommermakrell kan brukes til fiskeboller. Nyretalg gir fyldigere farse, men kan byttes med smør. Bollene kokes i kraft av avskjæret, og kraften blir suppe – eller bollene serveres med brun saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fisken

    Rens, vask og tørk makrellen og skrap kjøttet fra skinn og ben. Ta vare på skinn, ben og hoder.

  2. 2

    Lag farsen

    Støt, rør eller kvern fiskekjøttet sammen med finhakket nyretalg (eller smør), smøret og saltet til farsen er seig.

  3. 3

    Spe farsen

    Tilsett potetmel, egg, muskat og pepper. Spe inn melken litt om litt og smak til med mer salt.

  4. 4

    Kok kraft

    Kok kraft på skinn, ben og hoder og sil den.

  5. 5

    Kok bollene

    Form boller med skje og småkok dem i kraften i 5 minutter.

  6. 6

    Servering

    Lag fiskesuppe av kraften med bollene i, eller server bollene med brun saus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (teskeer → teskjeer, del. → dl, knivsod → knivsodd/en klype). Nyretalg er beholdt med smør som angitt alternativ. Egget, som står i ingredienslisten, røres inn i farsen sammen med potetmelet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 119) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
y 2 kg. skrapet makrellkjøtt stk makrell (av alminnelig størrelse). 100 g nyretalg (eller 50 g smør). 30 gr. smør g smør. 2 teskjeer salt (mer etter smak). 1 egg stk egg. 2 teskjeer potetesmel 1—2 del. potetmel. 1,5 dl melk (1–2 dl, spes inn litt om litt). 1 knivsodd pepper % pepper. 0,25 teskje muskat. Makrelen renses, vaskes, tørres Rens, vask og skrapes tørk makrellen og skrap kjøttet fra skinn og ben, støtes eller røres ben. Ta vare på skinn, ben og hoder.. Støt, rør eller males kvern fiskekjøttet sammen med det smeltede kolde smør finhakket nyretalg (eller smør), smøret og saltet. Når det saltet til farsen er seigt, tilsettes potetesmelet, muskat, det vispede egg seig.. Tilsett potetmel, egg, muskat og pepper. Spe inn melken litt efter om litt og mere salt efter smak. smak til med mer salt.. Kok kraft på skinn, ben og hoder, hoder og sil kraften den.. Form boller med skje og småkok bollene heri dem i kraften i 5 minutter. minutter.. Lag så god fiskesuppe av kraften og med bollene — eller, den som vil ordne det på en annen måte: lag brun i, eller lys saus til bollene. Det er godt det også. server bollene med brun saus.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (teskeer → teskjeer, del. → dl, knivsod → knivsodd/en klype). Nyretalg er beholdt med smør som angitt alternativ. Egget, som står i ingredienslisten, røres inn i farsen sammen med potetmelet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal makrellbollene koke?
Bollene småkokes i den silte fiskekraften i bare 5 minutter. Selve oppskriften tar rundt 70 minutter totalt, medregnet rensing av fisken og koking av kraft på skinn, ben og hoder.
Hva bruker jeg som fett i farsen?
Originaloppskriften bruker 100 g nyretalg eller 50 g smør, pluss 30 g smør. Talgen (eller smøret) hakkes fint og støtes, røres eller males sammen med makrellkjøttet og 2 teskjeer salt til farsen blir seig.
Hvordan serveres bollene?
Henriette Schønberg Erken foreslår to muligheter: lag en god fiskesuppe av kraften med bollene i, eller server bollene med brun saus. Hun skriver at begge varianter er gode.
Hva binder farsen?
2 teskjeer potetmel og 1 egg, sammen med 1–2 dl melk som tilsettes litt etter litt. Krydre med 1 knivsodd pepper, 1/4 teskje muskat og mer salt etter smak.