Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Makrellstørje (tunfisk)

Tunfisk gnis med salt og salpeter, kokes i saltet vann med litt eddik og serveres med hollandaisesaus og sitron, eller vendes i mel og stekes i smør. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 152.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 152 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Boka beskriver tunfisken som egentlig en fisk fra åpent hav som av og til kommer til norske farvann om våren og sommeren. Kjøttet minner om oksekjøtt, og det fete buk-kjøttet er best saltet og røkt.

Slik gjør du

  1. 1

    Gni inn

    Vask og tørk fiskekjøttet. Gni det inn med salt og salpeter. La det ligge et par timer og vend det av og til.

  2. 2

    Kok

    Sett fisken over varmen i kokende vann med salt og litt eddik. Server med hollandaisesaus og sitron.

  3. 3

    Eller stek

    Vend pent oppskårne stykker i mel tilsatt pepper og salt, og stek dem i smør. Legg sitronskiver på fatet.

  4. 4

    Merk

    Merk: Salpeter brukes ikke lenger i vanlig matlaging. Hopp over den og bruk bare salt. Tunfisk skal være fersk og godt kjølt.

Endringer fra originalen

Ingen mengder oppgis i kilden. Salpeter er beholdt som i originalen, men et siste steg gir dagens råd om å utelate den.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 152)~83% av teksten endretfjernetlagt til
tunfisk (vasket Den er egentlig en middel havsfisk, men kan gjøre streif tog op til våre farvann om våren og tørket). salt (til å gni inn sommeren. Kjøttet ligner oksekjøtt i farven. Det fete bukkjøtt blir best saltet og til kokevannet). salpeter (til inngnidd, se merknad). vann (kokende). eddik (litt). hollandaisesaus (til servering). sitron (i skiver, til servering). hvetemel (til å vende fisken i). pepper (i melet). smør (til steking). Vask føket. Tunfisk som skal kokes, bør efterat fiskekjøttet er vasket og tørk fiskekjøttet. Gni det tørket gnis inn med salt og salpeter. La det ligge salpeter; ligger et par timer og vend det timer, vendes av og til.. Sett fisken til, settes over varmen i kokende vann med vann, tilsatt salt og litt eddik. Server Serveres med hollandaisesaus hollandsk saus og sitron.. Vend sitron. Som stekt vendes de pent oppskårne tilskårne stykker i mel mel, tilsatt pepper og salt, salt og stek dem stekes i smør. Legg sitronskiver Sitronskiver serveres på fatet.. Merk: Salpeter brukes ikke lenger i vanlig matlaging. Hopp over den og bruk bare salt. Tunfisk skal være fersk og godt kjølt. fatet.

Note til Modernisert

Ingen mengder oppgis i kilden. Salpeter er beholdt som i originalen, men et siste steg gir dagens råd om å utelate den.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilbereder man tunfisk i denne oppskriften?
Enten kokt i saltet vann med litt eddik, servert med hollandaisesaus og sitron, eller vendt i mel og stekt i smør.
Hvilken del av fisken passer best til salting og røking?
Ifølge boka det fete buk-kjøttet.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!