Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stekt makrell

Stekt makrell fra Kogebog for skole og hjem (1900): renset makrell (småfisk stekes hel med persille i buken, større fisk deles og skjæres i skråbiter), vendes i mel blandet med salt og stekes i brunet smør eller fett. Serveres med brunet smør. Fremgangsmåten løper over sideskiftet 140–141.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stekt makrell er en klassiker: melvendt og pannestekt i brunet smør. Oppskriften skiller mellom småfisk (stekes hel med persillefyll i buken) og større fisk (deles og skjæres i biter).

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og del

    Rens makrellen. Er det småfisk, stekes den hel og buken fylles med persille. Er det større fisk, deles den i to langs benet og skjæres i skråstykker.

  2. 2

    Vend i mel

    Bland hvetemel og salt, og vend fiskestykkene i blandingen.

  3. 3

    Stek

    Stek makrellen på panne i brunet smør eller fett – gjerne halvt av hvert.

  4. 4

    Server

    Server med brunet smør.

Endringer fra originalen

Fiskemengden oppgis ikke i originalen. Fremgangsmåten står delt over sideskiftet mellom side 140 og 141; halen er hentet fra toppen av side 141. «Hvedemel» er modernisert til hvetemel. Mengder ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 140) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Makrel, stegt. Fisk, makrell (hel eller delt). 3 spiseskeer hvedemel, ss hvetemel (til panering). 1 spiseske salt, persille, ss salt (blandes i melet). persille (til fyll ved småfisk). 75 gr. g smør eller fedt. Fisken renses; er fett (til steking, gjerne halvt av hvert). Rens makrellen. Er det smaafisk, steges småfisk, stekes den hel, hel og bugen fyldes buken fylles med persille; er persille. Er det større fisk, deles den i to, langsefter benet, to langs benet og skjæres i stykker paa skraa. Fisken vendes i det blandede mel skråstykker.. Bland hvetemel og salt, steges paa pande og vend fiskestykkene i det brunede blandingen.. Stek makrellen på panne i brunet smør eller fedt eller fett – gjerne halvt af hvert. Serveres av hvert.. Server med brunet smør.

Note til Modernisert

Fiskemengden oppgis ikke i originalen. Fremgangsmåten står delt over sideskiftet mellom side 140 og 141; halen er hentet fra toppen av side 141. «Hvedemel» er modernisert til hvetemel. Mengder ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal makrellen stekes hel?
Småfisk stekes hel med persille i buken. Større fisk deles i to langs benet og skjæres i skråstykker før steking.
Hva stekes fisken i?
I brunet smør eller fett – gjerne halvt av hvert – og den serveres med brunet smør.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!