Hvordan kokes makaronien?

Brekk makaronien i ganske små stykker og kok den i 3½ liter kokende vann med 30 g salt. Når den er kokt, siles vannet av og makaronien dampes tørr.

Hvor lenge og hvordan stekes randen?

En randform smøres og strøs godt, røren helles i og stekes ca. ½ time i godt varm ovn. Total tid er rundt 60 minutter.

Hva serveres den med?

Randen hvelves ut på fat, og midten fylles med en ragu (ragout) etter eget valg. Oppskriften er et mellomrett for 6 og hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 436.

Hva består røren av?

4 egg vispes sammen med 50 g revet ost, 2 desiliter fløte og 80 g smør; deretter blandes makaronien inn og det saltes etter smak.

Makaronirand

Makaronirand: 250 g kokt makaroni blandes med 4 egg, 50 g revet ost, 2 dl fløte og 80 g smør, stekes 30 min i smurt randform i varm ovn, hvelves og fylles med ragu. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 436.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 436 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig mellomrett der kokt makaroni bakes i randform med egg, fløte og ost. Randen hvelves og midten fylles med en ragu – typisk for tidens serveringsmåte.

Slik gjør du

1
Kok makaronien
Brekk makaronien i ganske små stykker og kok den i det kokende, saltede vannet.
2
Sil og damp
Sil av vannet og damp makaronien tørr.
3
Bland røren
Visp eggene sammen, tilsett ost, fløte og smør. Bland inn makaronien og smak til med salt.
4
Stek
Smør en randform godt og strø den med griljermel. Hell røren i og stek ca. 30 minutter i godt varm ovn (ca. 200 °C).
5
Server
Hvelv randen på et fat og fyll midten med en ragu.

Endringer fra originalen

Ovnstemperatur er presisert til ca. 200 °C, og formen strøs med griljermel (originalen sier bare «strøes»). Språket er modernisert; mengdene er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes makaronien?: Brekk makaronien i ganske små stykker og kok den i 3½ liter kokende vann med 30 g salt. Når den er kokt, siles vannet av og makaronien dampes tørr.
Hvor lenge og hvordan stekes randen?: En randform smøres og strøs godt, røren helles i og stekes ca. ½ time i godt varm ovn. Total tid er rundt 60 minutter.
Hva serveres den med?: Randen hvelves ut på fat, og midten fylles med en ragu (ragout) etter eget valg. Oppskriften er et mellomrett for 6 og hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 436.
Hva består røren av?: 4 egg vispes sammen med 50 g revet ost, 2 desiliter fløte og 80 g smør; deretter blandes makaronien inn og det saltes etter smak.