Hva består sausen i denne makaroniretten av?

To sauser blandes: 2 desiliter tomatsaus og 2 desiliter hvit saus. De gis et oppkok sammen før makaronien vendes inn.

Hvor lenge skal retten stå på varmen til slutt?

Etter at revet parmesan (80 g), finskåret trøffel og champignon er tilsatt, ristes retten over varmen i 10 minutter.

Hvorfor skal makaronien tørkes?

Den kokte, oppskårne makaronien tørkes godt så den ikke vanner ut sausen, og bedre trekker til seg smaken av tomat- og hvitsausen.

Hvilke råvarer trengs til fire porsjoner?

250 g makaroni, 80 g revet parmesanost, 15 g tunge, 4 champignoner, 2 trøfler, 2 dl tomatsaus og 2 dl hvit saus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 435.

Makaroni à la Napolitaine

Makaroni à la Napolitaine fra Erken 1914: 250 g kokt makaroni vendes i 2 dl tomatsaus og 2 dl hvit saus med 80 g parmesan, trøffel, sjampinjong og litt tunge, ristes 10 minutter over varmen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere selskapsvariant av makaroni med både tomatsaus og hvit saus, parmesan, trøffel og champignon. Tungen står i ingredienslisten uten å nevnes i fremgangsmåten hos Erken; den finskjæres og blandes inn med de øvrige tilsetningene.

Slik gjør du

1
Forbered makaronien
Kok makaronien mør i saltet vann, skjær den opp og la den dampe godt tørr.
2
Kok opp sausene
Gi tomatsausen og den hvite sausen et oppkok sammen.
3
Bland alt
Vend makaronien inn i sausen, tilsett revet parmesan, finskåret trøffel, sjampinjong og tunge.
4
Trekk ferdig
Rist blandingen over varmen i 10 minutter og server.

Endringer fra originalen

Enhetene er modernisert (del. → dl). Tungen, som mangler i originalens fremgangsmåte, er plassert sammen med trøffel og champignon. Trinnene er nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består sausen i denne makaroniretten av?: To sauser blandes: 2 desiliter tomatsaus og 2 desiliter hvit saus. De gis et oppkok sammen før makaronien vendes inn.
Hvor lenge skal retten stå på varmen til slutt?: Etter at revet parmesan (80 g), finskåret trøffel og champignon er tilsatt, ristes retten over varmen i 10 minutter.
Hvorfor skal makaronien tørkes?: Den kokte, oppskårne makaronien tørkes godt så den ikke vanner ut sausen, og bedre trekker til seg smaken av tomat- og hvitsausen.
Hvilke råvarer trengs til fire porsjoner?: 250 g makaroni, 80 g revet parmesanost, 15 g tunge, 4 champignoner, 2 trøfler, 2 dl tomatsaus og 2 dl hvit saus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 435.