Hvor lenge skal røren vispes?

Ifølge oppskriften røres sukkeret inn i eggene litt etter litt og vispes godt i 1 time. Med elektrisk mikser går det raskere – visp til blandingen er lys, tykk og luftig.

Hvordan forberedes formene?

Bruk små, riflede madeleineformer som smøres og deretter melesr. Fyll dem med rør og stek.

Hvilken steketemperatur og farge skal kakene ha?

De stekes ved svak varme til de er lyse gulbrune – de skal ikke bli mørke.

Hva er ingrediensforholdet i oppskriften?

Lik vekt av flormelis, hvetemel og smør (250 g av hver), pluss 8 egg og 1 spiseskje vaniljesukker. Smøret smeltes og avkjøles før det røres inn sammen med det siktede melet.

Madeleines

Madeleines fra Erkens Stor kokebok 1914: 250 g melis, 250 g hvetemel, 250 g smeltet smør, 8 egg og vaniljesukker vispes lenge, bakes i små riflede former ved svak varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 565 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Madeleines bakes i små riflede former, og Erken regner med lang håndvisping — en time — for å få luft nok i røren uten bakepulver.

Slik gjør du

1
Visp egg og sukker
Rør sukkeret litt om gangen inn i eggene og visp godt og lenge — originalen sier én time for hånd, 10–15 minutter med elektrisk mikser — til røren er lys og tykk. Bland inn vaniljesukkeret.
2
Bland inn mel og smør
Vend inn det siktede hvetemelet, deretter det smeltede, avkjølte smøret.
3
Fyll formene
Fyll røren i små, smurte og melede riflede former, til omtrent tre fjerdedeler.
4
Stek
Stek ved svak varme (ca. 175 °C) til kakene er lyst gulbrune. Avkjøl før de tas ut av formene.

Endringer fra originalen

Flormelis er tolket som melis, mål er beholdt i gram. Vispetiden er kortet ned til 10–15 minutter med elektrisk mikser, og steketemperatur er anslått til 175 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 565) → 1949 (korrekturlest, s. 657)~25% av teksten endretfjernetlagt til

250 gr. flormelis 250 gr. hvetemel 250 gr. smør 8 egg 1 ~~spiseske~~ spiseskje vaniljesukker. Sukker irøres litt efter litt eggene, vispes godt 1 time, irøres det ~~sigtede~~ siktede hvetemel og det smeltede, ~~avkjølede~~ avkjølte smør. Røren ~~fyldes~~ fylles i ~~smaa,~~ små, smurte og ~~melede, riflede~~ melete, riflete former og stekes ved svak varme lyse gulbrune.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal røren vispes?: Ifølge oppskriften røres sukkeret inn i eggene litt etter litt og vispes godt i 1 time. Med elektrisk mikser går det raskere – visp til blandingen er lys, tykk og luftig.
Hvordan forberedes formene?: Bruk små, riflede madeleineformer som smøres og deretter melesr. Fyll dem med rør og stek.
Hvilken steketemperatur og farge skal kakene ha?: De stekes ved svak varme til de er lyse gulbrune – de skal ikke bli mørke.
Hva er ingrediensforholdet i oppskriften?: Lik vekt av flormelis, hvetemel og smør (250 g av hver), pluss 8 egg og 1 spiseskje vaniljesukker. Smøret smeltes og avkjøles før det røres inn sammen med det siktede melet.