Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Makaroni- og skinkegratin

Kokt makaroni vendt med smør, strimlet skinke og revet parmesan, fordelt i smurte kamskjell, toppet med ost, kavring og smeltet smør og gratinert kort i het ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 236 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En tidlig norsk variant av makaroni og ost, hevet til selskapsmat med skinke og parmesan og servert i kamskjell (skjæl) – datidens fasjonable porsjonsservise. Makaroni var eksklusiv importvare rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok makaronien

    Brekk makaronien i biter og kok den i rikelig kokende, saltet vann til den er mør. Hell av vannet.

  2. 2

    Bland

    Sett makaronien tilbake på varmen med smøret, den strimlede skinken og den revne osten. Gi det et oppkok.

  3. 3

    Fyll formene

    Ha blandingen i en smurt form eller i smurte kamskjell (12 stk). Strø over revet ost, deretter støtt kavring eller brød, og hell over litt smeltet smør.

  4. 4

    Gratiner

    Sett skjellene inn i en het ovn i 5 minutter. Server på et fat med en sammenlagt serviett, pyntet med persille.

Endringer fra originalen

«Skjæl» er kamskjell brukt som porsjonsformer; en vanlig gratinform kan erstatte dem. «Hed ovn» er en godt varm ovn, i praksis rundt 225 °C, siden retten bare skal gratineres kort. Serietten under fatet er ren borddekking.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 236)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Maccaroni- og skinkegratin. 250 g makaroni (brekkes i biter). gr. maccaroni, 125 g smør. » smør, 125 g skinke (skåret i fine strimler). » skinke, 125 g parmesan » parmesanost eller annen sterk ost (revet). vann (til koking). salt. kavring (støtt, til strøing). Brekk makaronien anden skarp ost, vand, salt, kavring. Maccaronien brækkes i biter og kok den stykker, sættes over ilden i rikelig kokende, saltet vann til den rigeligt, kogende vand med salt; naar de er mør. Hell av vannet.. Sett makaronien tilbake på varmen kogte, heldes vandet fra, og de sættes igjen over ilden med smøret, smørret, den strimlede skinken og i fine strimler skaarne skinke samt den revne osten. Gi det ost; gives et oppkok.. Ha blandingen opkog, haves i en smurt form eller i smurte kamskjell (12 stk). Strø over revet skjæl. Naar disse er fyldte, bestrøes de med reven ost, deretter støtt derpaa med stødt kavring eller brød, brød og hell over litt overheldes lidt smeltet smør.. Sett skjellene inn smør. — Af denne portion bliver der 12 skjæl. Skjællene sættes ind i en het hed ovn i 5 minutter. Server på min., serveres paa et fat med fad, hvorpaa er lagt en sammenlagt serviett, pyntet sammenfoldet serviet; pyntes med persille.

Note til Modernisert

«Skjæl» er kamskjell brukt som porsjonsformer; en vanlig gratinform kan erstatte dem. «Hed ovn» er en godt varm ovn, i praksis rundt 225 °C, siden retten bare skal gratineres kort. Serietten under fatet er ren borddekking.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «skjæl» i oppskriften?
Skjæl er kamskjell brukt som små porsjonsformer. Oppskriften gir 12 skjell, men en vanlig gratinform kan brukes i stedet.
Er dette makaroni og ost?
Ja, det er en tidlig norsk slektning – kokt makaroni med smør og revet ost, her løftet til selskapsmat med skinke og parmesan.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!