Hva er «skjæl» i oppskriften?

Skjæl er kamskjell brukt som små porsjonsformer. Oppskriften gir 12 skjell, men en vanlig gratinform kan brukes i stedet.

Er dette makaroni og ost?

Ja, det er en tidlig norsk slektning – kokt makaroni med smør og revet ost, her løftet til selskapsmat med skinke og parmesan.

Makaroni- og skinkegratin

Name: Makaroni- og skinkegratin
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g makaroni (brekkes i biter); 125 g smør; 125 g skinke (skåret i fine strimler); 125 g parmesan eller annen sterk ost (revet); vann (til koking); salt; kavring (støtt, til strøing)

Kokt makaroni vendt med smør, strimlet skinke og revet parmesan, fordelt i smurte kamskjell, toppet med ost, kavring og smeltet smør og gratinert kort i het ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 236 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En tidlig norsk variant av makaroni og ost, hevet til selskapsmat med skinke og parmesan og servert i kamskjell (skjæl) – datidens fasjonable porsjonsservise. Makaroni var eksklusiv importvare rundt 1900.

Slik gjør du

1
Kok makaronien
Brekk makaronien i biter og kok den i rikelig kokende, saltet vann til den er mør. Hell av vannet.
2
Bland
Sett makaronien tilbake på varmen med smøret, den strimlede skinken og den revne osten. Gi det et oppkok.
3
Fyll formene
Ha blandingen i en smurt form eller i smurte kamskjell (12 stk). Strø over revet ost, deretter støtt kavring eller brød, og hell over litt smeltet smør.
4
Gratiner
Sett skjellene inn i en het ovn i 5 minutter. Server på et fat med en sammenlagt serviett, pyntet med persille.

Endringer fra originalen

«Skjæl» er kamskjell brukt som porsjonsformer; en vanlig gratinform kan erstatte dem. «Hed ovn» er en godt varm ovn, i praksis rundt 225 °C, siden retten bare skal gratineres kort. Serietten under fatet er ren borddekking.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «skjæl» i oppskriften?: Skjæl er kamskjell brukt som små porsjonsformer. Oppskriften gir 12 skjell, men en vanlig gratinform kan brukes i stedet.
Er dette makaroni og ost?: Ja, det er en tidlig norsk slektning – kokt makaroni med smør og revet ost, her løftet til selskapsmat med skinke og parmesan.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!