Leverlapskaus fra Erkens Stor kokebok 1914: utvannet kalvelever i terninger vendes i salt, pepper, løk og mel, brunes i fett, kokes 1 time med like mye rå poteter, gulrot, persillerot og grønne erter i vann.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 224 (falt i det fri)
Oppskriften står i leverkapitlet i «Stor kokebok» (1914) og er en enkel, økonomisk hverdagsrett der utvannet lever erstatter kjøtt i en tradisjonell lapskaus. Erken minner om at all innmat må utvannes minst ett døgn dersom den ikke er utvannet hos slakteren.
Forbered leveren
Utvann leveren (minst ett døgn med flere vannskift dersom den ikke er utvannet hos slakteren). Skjær den i terninger.
Vend og brun
Vend leverterningene i salt, pepper, hakket løk og hvetemel, og brun dem i smør eller fett i en gryte.
Bland inn grønnsakene
Bland inn like mye rå, oppskårne poteter og gulrot og persillerot som du har lever, samt grønne erter.
Kok
Spe på kokende vann til det står akkurat over, og la lapskausen koke i 1 time.
Tørkede erter
Bruker du tørkede grønne erter, må de utvannes natten over og kokes 1 time før de blandes inn. Spe da lapskausen med ertevannet.
Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn omtrentlige mengder for 4 personer. «Fett» er tolket som smør eller nøytralt fett, «gule og hvite røtter» som gulrot og persillerot/kålrot. Deciliter og gram er beholdt/omregnet til moderne mål.
Note til Modernisert
Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn omtrentlige mengder for 4 personer. «Fett» er tolket som smør eller nøytralt fett, «gule og hvite røtter» som gulrot og persillerot/kålrot. Deciliter og gram er beholdt/omregnet til moderne mål.
Bli den første til å dele din egen versjon.