Hvor lenge skal leverlapskausen koke?

Den koker i 1 time etter at leverterningene, potetene, gulrøttene, de hvite røttene og ertene er blandet og spedd med kokende vann til det står så vidt over.

Hva må jeg gjøre med leveren før steking?

Leveren skal vannes ut, skjæres i terninger og vendes i salt, pepper, hakket løk og hvetemel før den brunes i fett eller smør.

Kan jeg bruke tørkede grønne erter?

Ja, men da må ertene vannes ut natten over og kokes 1 time før de blandes inn med resten. Lapskausen spes så med ertevannet.

Hvor mye poteter og røtter skal til?

Oppskriften angir like mye rensede, oppskårne rå poteter og gule og hvite røtter som lever, pluss grønne erter.

Leverlapskaus

Leverlapskaus fra Erkens Stor kokebok 1914: utvannet kalvelever i terninger vendes i salt, pepper, løk og mel, brunes i fett, kokes 1 time med like mye rå poteter, gulrot, persillerot og grønne erter i vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 224 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i leverkapitlet i «Stor kokebok» (1914) og er en enkel, økonomisk hverdagsrett der utvannet lever erstatter kjøtt i en tradisjonell lapskaus. Erken minner om at all innmat må utvannes minst ett døgn dersom den ikke er utvannet hos slakteren.

Slik gjør du

1
Forbered leveren
Utvann leveren (minst ett døgn med flere vannskift dersom den ikke er utvannet hos slakteren). Skjær den i terninger.
2
Vend og brun
Vend leverterningene i salt, pepper, hakket løk og hvetemel, og brun dem i smør eller fett i en gryte.
3
Bland inn grønnsakene
Bland inn like mye rå, oppskårne poteter og gulrot og persillerot som du har lever, samt grønne erter.
4
Kok
Spe på kokende vann til det står akkurat over, og la lapskausen koke i 1 time.
5
Tørkede erter
Bruker du tørkede grønne erter, må de utvannes natten over og kokes 1 time før de blandes inn. Spe da lapskausen med ertevannet.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn omtrentlige mengder for 4 personer. «Fett» er tolket som smør eller nøytralt fett, «gule og hvite røtter» som gulrot og persillerot/kålrot. Deciliter og gram er beholdt/omregnet til moderne mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 254) → 1914 (korrekturlest, s. 224)~37% av teksten endretfjernetlagt til

Den ~~utvannede~~ utvandede lever skjæres i terninger, brunes i fett eller smør efter å at være vendt i salt, pepper, hakket løk og hvetemel, blandes med ~~likesåment~~ like saa meget rensede, ~~opskårne rå~~ opskaarne raa poteter og gule og hvite røtter, grønne erter; ~~påspes kraft og litt tomatpuré~~ paaspædes kokende vand, til det ~~står nettop~~ staar netop over; koker 1 time. NB. Brukes tørrede grønne erter, må maa disse ~~utvannes~~ utvandes natten over og kokes 1 time, før de blandes med det øvrige; ~~lapskausen spes~~ labskausen spædes da med ~~ertevannet.~~ ertevandet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal leverlapskausen koke?: Den koker i 1 time etter at leverterningene, potetene, gulrøttene, de hvite røttene og ertene er blandet og spedd med kokende vann til det står så vidt over.
Hva må jeg gjøre med leveren før steking?: Leveren skal vannes ut, skjæres i terninger og vendes i salt, pepper, hakket løk og hvetemel før den brunes i fett eller smør.
Kan jeg bruke tørkede grønne erter?: Ja, men da må ertene vannes ut natten over og kokes 1 time før de blandes inn med resten. Lapskausen spes så med ertevannet.
Hvor mye poteter og røtter skal til?: Oppskriften angir like mye rensede, oppskårne rå poteter og gule og hvite røtter som lever, pluss grønne erter.