Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Levergås

Levergås (Erken 1914): utvannet kalvelever legges 2 timer i eddikvann, fylles gjennom innsnitt med forvellede svisker og epleskiver, surres med hyssing, gnis med mel, salt og pepper, brunes i 100 g smør og småstekes ca. 2 timer med 1 l vann og ½ l kjøttkraft; saus jevnes med fløte eller smørbolle.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 224 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Levergås» er en gammel benevnelse på hel, fylt lever som stekes langsomt som en steik — her fylt med svisker og epler etter samme prinsipp som fylt gås. Oppskriften står i leverkapitlet i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Utvann leveren

    Utvann leveren (minst ett døgn med flere vannskift om den ikke er utvannet hos slakteren). Legg den deretter 2 timer i eddik og vann, og tørk den av.

  2. 2

    Fyll leveren

    Skjær et innsnitt på langs i leveren og fyll den med de vaskede, forvellede, grovskårne sviskene og de skrelte epleskivene.

  3. 3

    Bind og krydre

    Surr leveren sammen med hyssing og gni den inn med mel blandet med pepper og salt.

  4. 4

    Brun

    Brun leveren pent i smøret i en gryte.

  5. 5

    Stek langsomt

    Spe på vann og kjøttkraft litt etter litt, og la leveren småsteke i ca. 2 timer.

  6. 6

    Sausen

    Jevn sausen med 1 dl fløte og kok den inn, eller brun 1 ss smør, rør inn 1 ss hvetemel og spe med kraften.

  7. 7

    Servering

    Fjern hyssingen, skjær leveren i skiver og server med sausen.

Endringer fra originalen

Liter og gram er beholdt som moderne mål. Mengde mel, pepper og salt er ikke oppgitt i originalen og er anslått. «Forvællede» svisker er gjengitt som forvellede/bløtlagte. Eddikvannet er presisert til ca. 1 dl eddik per liter vann.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 254)~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kalvelever (ca. 1 kg, utvannet). 100 g gr. svisker (vasket, forvellet og grovskåret). 100 g gr. epler (skrellet og skåret i skiver). 100 g smør. 3 ss hvetemel (til innrivning og saus). 0,5 ts pepper. 1,5 ts salt. 1 l gr. smør pepper salt 1/2 l. kokende vann. 0,5 l vann 1/2 l. kjøttkraft. 1 dl fløte (til sausen). 1 dl eddik (til utvanningen). Utvann leveren (minst ett døgn med flere vannskift om den ikke er utvannet hos slakteren). Legg den deretter Leveren utvannes, legges i 2 timer i eddik og vann, og tørk den av.. Skjær et tørres. Et innsnitt gjøres på langs i leveren leveren, og fyll den med heri fylles de vaskede, forvellede, grovskårne sviskene svisker og de skrelte epleskivene.. Surr leveren skalte, i skiver skårne epler. Leveren surres sammen med hyssing og gni den inn med mel blandet hyssing, inngnies med det blandede mel, pepper og salt.. Brun leveren salt og brunes pent i smøret i en gryte.. Spe på vann smøret. Vann og kjøttkraft spes på litt etter litt, og la efter litt; leveren småsteke i småsteker ca. 2 timer.. Jevn sausen 1—1 1/2 time. Sausen jevnes med 1 dl del. fløte og kok den kokes inn, eller brun man bruner 1 ss smør, rør inn skjemøl, irører 1 ss skje hvetemel og spe med kraften.. Fjern hyssingen, skjær leveren i skiver og server sper med sausen. kraften.

Note til Modernisert

Liter og gram er beholdt som moderne mål. Mengde mel, pepper og salt er ikke oppgitt i originalen og er anslått. «Forvællede» svisker er gjengitt som forvellede/bløtlagte. Eddikvannet er presisert til ca. 1 dl eddik per liter vann.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «levergås» egentlig?
Det er en hel kalvelever som fylles med svisker og epler, surres sammen med hyssing og stekes langsomt – ikke gås i det hele tatt. Oppskriften står i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, s. 224.
Hvor lang tid tar det?
Regn ca. 4 timer i alt: 2 timer der leveren ligger i eddik og vann etter utvanning, og deretter ca. 2 timer småsteking med vann og kjøttkraft som spes på litt etter litt.
Hvorfor legges leveren i eddik og vann?
Leveren utvannes først og ligger så 2 timer i eddikvann for å trekke ut blod og mildne smaken. Deretter tørkes den før den snittes, fylles, gnis inn med mel, pepper og salt og brunes i smør.
Hvordan lages sausen?
To varianter: jevn kraften med 1 desiliter fløte og kok den inn, eller brun 1 skje smør, rør inn 1 skje hvetemel og spe med kraften.