Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Levergås

Levergås (Erken 1914): utvannet kalvelever legges 2 timer i eddikvann, fylles gjennom innsnitt med forvellede svisker og epleskiver, surres med hyssing, gnis med mel, salt og pepper, brunes i 100 g smør og småstekes ca. 2 timer med 1 l vann og ½ l kjøttkraft; saus jevnes med fløte eller smørbolle.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 224 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Levergås» er en gammel benevnelse på hel, fylt lever som stekes langsomt som en steik — her fylt med svisker og epler etter samme prinsipp som fylt gås. Oppskriften står i leverkapitlet i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Utvann leveren

    Utvann leveren (minst ett døgn med flere vannskift om den ikke er utvannet hos slakteren). Legg den deretter 2 timer i eddik og vann, og tørk den av.

  2. 2

    Fyll leveren

    Skjær et innsnitt på langs i leveren og fyll den med de vaskede, forvellede, grovskårne sviskene og de skrelte epleskivene.

  3. 3

    Bind og krydre

    Surr leveren sammen med hyssing og gni den inn med mel blandet med pepper og salt.

  4. 4

    Brun

    Brun leveren pent i smøret i en gryte.

  5. 5

    Stek langsomt

    Spe på vann og kjøttkraft litt etter litt, og la leveren småsteke i ca. 2 timer.

  6. 6

    Sausen

    Jevn sausen med 1 dl fløte og kok den inn, eller brun 1 ss smør, rør inn 1 ss hvetemel og spe med kraften.

  7. 7

    Servering

    Fjern hyssingen, skjær leveren i skiver og server med sausen.

Endringer fra originalen

Liter og gram er beholdt som moderne mål. Mengde mel, pepper og salt er ikke oppgitt i originalen og er anslått. «Forvællede» svisker er gjengitt som forvellede/bløtlagte. Eddikvannet er presisert til ca. 1 dl eddik per liter vann.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 224) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kalvelever (ca. 1 kg, utvannet). 100 gr. g svisker (vasket, forvellet og grovskåret). 100 gr. g epler (skrellet og skåret i skiver). 100 gr. smør g smør. 3 ss hvetemel pepper salt (til innrivning og saus). 0,5 ts pepper. 1,5 ts salt. 1 l. l kokende vand ½ l. kjøtkraft. Leveren utvandes, lægges i vann. 0,5 l kjøttkraft. 1 dl fløte (til sausen). 1 dl eddik (til utvanningen). Utvann leveren (minst ett døgn med flere vannskift om den ikke er utvannet hos slakteren). Legg den deretter 2 timer i eddik og vand, tørres. Et indsnit gjøres paa vann, og tørk den av.. Skjær et innsnitt på langs i leveren, leveren og heri fyldes fyll den med de vaskede, forvællede, grovskaarne svisker forvellede, grovskårne sviskene og de skrællede, i skiver skaarne epler. Leveren surres skrelte epleskivene.. Surr leveren sammen med hyssing, indgnides hyssing og gni den inn med det blandede mel, mel blandet med pepper og salt og brunes salt.. Brun leveren pent i smørret. Vand smøret i en gryte.. Spe på vann og kjøtkraft spædes paa kjøttkraft litt efter litt; etter litt, og la leveren smaasteker småsteke i ca. 2 timer. Sausen jevnes timer.. Jevn sausen med 1 del. dl fløte og kokes ind, kok den inn, eller man bruner brun 1 ske ss smør, irører rør inn 1 ske ss hvetemel og spæder spe med kraften. kraften.. Fjern hyssingen, skjær leveren i skiver og server med sausen.

Note til Modernisert

Liter og gram er beholdt som moderne mål. Mengde mel, pepper og salt er ikke oppgitt i originalen og er anslått. «Forvællede» svisker er gjengitt som forvellede/bløtlagte. Eddikvannet er presisert til ca. 1 dl eddik per liter vann.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «levergås» egentlig?
Det er en hel kalvelever som fylles med svisker og epler, surres sammen med hyssing og stekes langsomt – ikke gås i det hele tatt. Oppskriften står i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, s. 224.
Hvor lang tid tar det?
Regn ca. 4 timer i alt: 2 timer der leveren ligger i eddik og vann etter utvanning, og deretter ca. 2 timer småsteking med vann og kjøttkraft som spes på litt etter litt.
Hvorfor legges leveren i eddik og vann?
Leveren utvannes først og ligger så 2 timer i eddikvann for å trekke ut blod og mildne smaken. Deretter tørkes den før den snittes, fylles, gnis inn med mel, pepper og salt og brunes i smør.
Hvordan lages sausen?
To varianter: jevn kraften med 1 desiliter fløte og kok den inn, eller brun 1 skje smør, rør inn 1 skje hvetemel og spe med kraften.