Lettsprengt (lett saltet) lammebryst fra Erkens Stor kokebok 1914: brystet gnis inn med salt, salpeter og sukker, ligger 4–5 dager, kokes og serveres med stuede grønnsaker; kraften brukes til suppe.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 242 (falt i det fri)
«Sprengt» kjøtt vil si lett saltet kjøtt, en vanlig hverdagsteknikk før kjøleskapets tid. Erken bruker en tørrsalting med salpeter for å bevare den røde fargen, og kraften ble alltid brukt videre til suppe.
Bland saltblandingen
Bland salt, salpeter og sukker godt sammen.
Salt kjøttet
Knekk lammebrystet i passe stykker og gni det godt inn med saltblandingen.
La kjøttet ligge
La kjøttet ligge kaldt i 4–5 døgn, og vend det daglig.
Kok kjøttet
Legg kjøttet i kokende vann og la det koke sakte til det er mørt, omtrent 1½ time.
Server
Server kjøttet med stuede grønnsaker. Kraften brukes til suppe.
Mål er omregnet til moderne enheter. Salpeter er beholdt i transkripsjonen, men i ingredienslisten oppgitt som valgfritt – det kan sløyfes, da det bare gir kjøttet rød farge. Koketid er anslått.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.