Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lapskaus av reinsdyrkjøtt

Lapskaus der reinsdyrkjøtt og poteter brunes hver for seg i smør, kokes møre i viltkraft og fullføres med sur fløte; serveres med agurk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 306 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hverdagsrett av viltkjøtt der rester av reinsdyrkjøtt og poteter brunes og kokes sammen til en jevn lapskaus. Agurk serveres til.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøttet

    Skjær kjøttet i små terninger, strø over litt salt og pepper og brun det i litt av smøret på panne. Hell det over i en gryte.

  2. 2

    Brun potetene

    Behandle de oppskårne potetene på samme måte i resten av smøret og legg dem i gryten.

  3. 3

    Kok

    Hell på den kokende kraften og la alt koke til det er mørt og jevner seg.

  4. 4

    Fløten

    La den sure fløten koke med det siste kvarteret. Smak til med salt og pepper og server med oppskåret agurk.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerkenfull» er anslått til ca. 500 g kjøtt og 1 liter poteter til ca. 800 g. Sur fløte er angitt som seterrømme/kulturfløte. Mål er gjengitt i dl og gram.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 306)~83% av teksten endretfjernetlagt til
500 g reinsdyrkjøtt (oppskåret, ca. 1 dyp tallerkenfull). 800 g poteter (ca. tallerkenfuld opskaaret dyrekjøt 1 liter, skrelt og oppskåret). l. poteter 80 g smør. 1,5 dl viltkraft (kokende). gr. smør 1 dl seterrømme (eller 1/2 del. dyrekraft 1 del. sur fløte). fløte salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 stk agurk (liten, til servering). Skjær kjøttet liten agurk. Kjøttet skjæres i små smaa terninger, strø over strøes med litt salt og pepper og brun det pepper; stekes paa pande i litt av smøret på panne. Hell det over smørret; heldes op i en gryte.. Behandle de oppskårne potetene på gryte. De opskaarne poteter behandles paa samme måte i resten av smøret og legg dem i gryten.. Hell på maate, den kokende kraften og la alt koke kraft heldes paa, koker, til det alt er mørt og jevner seg.. La den sure fløten koke sig. Fløten koker med det siste kvarteret. Smak til med salt og pepper og server med oppskåret agurk. sidste kvarter.

Note til Modernisert

«1 dyp tallerkenfull» er anslått til ca. 500 g kjøtt og 1 liter poteter til ca. 800 g. Sur fløte er angitt som seterrømme/kulturfløte. Mål er gjengitt i dl og gram.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt og hvilke hovedingredienser brukes?
Oppskriften bruker en dyp tallerkenfull oppskåret reinsdyrkjøtt (dyrekjøtt), 1 liter poteter, 80 g smør, 1 1/2 dl dyrekraft, 1 dl sur fløte, salt, pepper og en liten agurk.
Hvordan lager man lapskausen?
Kjøttet skjæres i små terninger, strøs med litt salt og pepper og stekes på panne i litt av smøret, før det helles opp i en gryte. De oppskårne potetene behandles på samme måte. Den kokende kraften helles på, og alt koker til det er mørt og jevner seg. Fløten kokes med det siste kvarteret.
Hvor lang tid tar retten, og hvor mange gir den mat til?
Retten regnes til omtrent 60 minutter totalt og er beregnet på 4 porsjoner. Fløten tilsettes de siste 15 minuttene av koketiden.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 306, i kapittelet om fjærfe og vilt.