Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammenyretoast (rognons d'agneau sur croûtes)

Erken 1914: lammenyrer deles nesten i to, settes på spyd, dyppes i smeltet smør og ristes; legges på ristede runde loffskiver med krydret, lettstekt tomatskive, med 1 ts maître d'hôtel-smør i hver nyre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøtkapitlet i «Stor kokebok» (1914). En liten, fin forrett eller lunsjrett i engelsk-fransk stil, der grillede nyrer serveres på ristet brød med tomat og urtesmør.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberede nyrene

    Utvann nyrene og trekk av hinnen. Skjær dem i to på langs uten å dele dem helt.

  2. 2

    Grilling

    Sett nyrene på grillspyd så de holdes åpne, dypp dem i smeltet smør og rist dem på grill eller i panne.

  3. 3

    Brødskiver

    Skjær loffen i skiver på 1 cm, stikk ut runde skiver og rist dem lett i smeltet smør.

  4. 4

    Tomat

    Krydre tomatskivene med salt og pepper og stek dem lett.

  5. 5

    Anretning

    Legg en tomatskive på hver brødskive, legg en nyre over og sett 1 ts maître d'hôtel-smør i hver nyre. Server straks.

  6. 6

    Variant

    Nyrene kan også skjæres i skiver etter at de er delt i to.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen bare lister ingrediensene uten tall. «Spyd» er gjengitt som grillspyd/tannpirker, og «ristes» er presisert som steking på grill eller i panne. Maître d'hôtel-smør er beskrevet som smør med persille og sitron.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 274) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
(Rognons d'agneau sur croûtes.) Nyrer, smør, tomater, pepper, salt, maitre d'hotel smør, franskbrød. Nyrene utvannes, hinnen trekkes av, 8 stk lammenyrer. 75 g smør (smeltet). 2 stk tomater (i skiver). 0,5 ts pepper. 1 ts salt. 8 ts maître d'hôtel-smør (smør rørt med finhakket persille og sitronsaft). 8 stk skiver loff (1 cm tykke, utstukket runde). Utvann nyrene skjæres og trekk av hinnen. Skjær dem i to på langs efter uten helt å skille dem. Nyrene stikkes inn dele dem helt.. Sett nyrene på et spyd for å grillspyd så de holdes åpne; dyppes åpne, dypp dem i smeltet smør og ristes. Franskbrødet skjæres rist dem på grill eller i panne.. Skjær loffen i skiver av på 1 cm. tykkelse, utstikkes cm, stikk ut runde skiver og ristes rist dem lett i smeltet smør; på brødskiven legges smør.. Krydre tomatskivene med salt og pepper og stek dem lett.. Legg en krydret, lett stekt tomatskive, herpå legges tomatskive på hver brødskive, legg en nyre, nyre over og sett 1 ts maître d'hôtel-smør i hver nyre legges 1 teskje maitre d'hotel smør. nyre. Server straks.. Nyrene kan også skjæres i skiver etter at de er delt i to.

Note til Modernisert

Mengder er anslått, da originalen bare lister ingrediensene uten tall. «Spyd» er gjengitt som grillspyd/tannpirker, og «ristes» er presisert som steking på grill eller i panne. Maître d'hôtel-smør er beskrevet som smør med persille og sitron.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forberedes lammenyrene?
Nyrene utvannes, hinnen trekkes av, og de skjæres i to på langs uten å deles helt. Deretter stikkes de på et spyd for å holdes åpne, dyppes i smeltet smør og ristes.
Hvordan settes retten sammen?
Franskbrød skjæres i 1 cm tykke skiver, stikkes ut runde og ristes lett i smeltet smør. På brødskiven legges en krydret, lett stekt tomatskive, så en nyre, og i hver nyre 1 teskje maître d'hôtel-smør.
Finnes det en variant av oppskriften?
Ja, nyrene kan også skjæres i skiver etter at de er delt i to.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 244. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar omkring 45 minutter.