Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammenyretoast (rognons d'agneau sur croûtes)

Erken 1914: lammenyrer deles nesten i to, settes på spyd, dyppes i smeltet smør og ristes; legges på ristede runde loffskiver med krydret, lettstekt tomatskive, med 1 ts maître d'hôtel-smør i hver nyre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøtkapitlet i «Stor kokebok» (1914). En liten, fin forrett eller lunsjrett i engelsk-fransk stil, der grillede nyrer serveres på ristet brød med tomat og urtesmør.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberede nyrene

    Utvann nyrene og trekk av hinnen. Skjær dem i to på langs uten å dele dem helt.

  2. 2

    Grilling

    Sett nyrene på grillspyd så de holdes åpne, dypp dem i smeltet smør og rist dem på grill eller i panne.

  3. 3

    Brødskiver

    Skjær loffen i skiver på 1 cm, stikk ut runde skiver og rist dem lett i smeltet smør.

  4. 4

    Tomat

    Krydre tomatskivene med salt og pepper og stek dem lett.

  5. 5

    Anretning

    Legg en tomatskive på hver brødskive, legg en nyre over og sett 1 ts maître d'hôtel-smør i hver nyre. Server straks.

  6. 6

    Variant

    Nyrene kan også skjæres i skiver etter at de er delt i to.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen bare lister ingrediensene uten tall. «Spyd» er gjengitt som grillspyd/tannpirker, og «ristes» er presisert som steking på grill eller i panne. Maître d'hôtel-smør er beskrevet som smør med persille og sitron.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 244) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Nyrer 8 stk lammenyrer. 75 g smør (smeltet). 2 stk tomater pepper salt (i skiver). 0,5 ts pepper. 1 ts salt. 8 ts maître d'hôtel smør franskbrød. Nyrerne utvandes, hinden trækkes av, d'hôtel-smør (smør rørt med finhakket persille og nyrerne skjæres sitronsaft). 8 stk skiver loff (1 cm tykke, utstukket runde). Utvann nyrene og trekk av hinnen. Skjær dem i to på langs efter uten helt at skille dem. Nyrerne stikkes ind paa et spyd for at å dele dem helt.. Sett nyrene på grillspyd så de holdes aapne; dyppes åpne, dypp dem i smeltet smør og ristes. Franskbrødet skjæres rist dem på grill eller i panne.. Skjær loffen i skiver av på 1 cm. tykkelse, utstikkes cm, stikk ut runde skiver og ristes let rist dem lett i smeltet smør; paa brødskiven lægges en krydret, let stekt tomatskive, herpaa lægges en nyre, smør.. Krydre tomatskivene med salt og i pepper og stek dem lett.. Legg en tomatskive på hver brødskive, legg en nyre lægges over og sett 1 teske ts maître d'hôtel smør. Man d'hôtel-smør i hver nyre. Server straks.. Nyrene kan ogsaa skjære nyrerne også skjæres i skiver, efterat skiver etter at de er delt i to.

Note til Modernisert

Mengder er anslått, da originalen bare lister ingrediensene uten tall. «Spyd» er gjengitt som grillspyd/tannpirker, og «ristes» er presisert som steking på grill eller i panne. Maître d'hôtel-smør er beskrevet som smør med persille og sitron.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forberedes lammenyrene?
Nyrene utvannes, hinnen trekkes av, og de skjæres i to på langs uten å deles helt. Deretter stikkes de på et spyd for å holdes åpne, dyppes i smeltet smør og ristes.
Hvordan settes retten sammen?
Franskbrød skjæres i 1 cm tykke skiver, stikkes ut runde og ristes lett i smeltet smør. På brødskiven legges en krydret, lett stekt tomatskive, så en nyre, og i hver nyre 1 teskje maître d'hôtel-smør.
Finnes det en variant av oppskriften?
Ja, nyrene kan også skjæres i skiver etter at de er delt i to.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 244. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar omkring 45 minutter.