Hvordan forberedes lammenyrene?

Nyrene utvannes, hinnen trekkes av, og de skjæres i to på langs uten å deles helt. Deretter stikkes de på et spyd for å holdes åpne, dyppes i smeltet smør og ristes.

Hvordan settes retten sammen?

Franskbrød skjæres i 1 cm tykke skiver, stikkes ut runde og ristes lett i smeltet smør. På brødskiven legges en krydret, lett stekt tomatskive, så en nyre, og i hver nyre 1 teskje maître d'hôtel-smør.

Finnes det en variant av oppskriften?

Ja, nyrene kan også skjæres i skiver etter at de er delt i to.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 244. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar omkring 45 minutter.

Lammenyretoast (rognons d'agneau sur croûtes)

Name: Lammenyretoast (rognons d'agneau sur croûtes)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 stk lammenyrer; 75 g smør (smeltet); 2 stk tomater (i skiver); 0,5 ts pepper; 1 ts salt; 8 ts maître d'hôtel-smør (smør rørt med finhakket persille og sitronsaft); 8 stk skiver loff (1 cm tykke, utstukket runde)

Erken 1914: lammenyrer deles nesten i to, settes på spyd, dyppes i smeltet smør og ristes; legges på ristede runde loffskiver med krydret, lettstekt tomatskive, med 1 ts maître d'hôtel-smør i hver nyre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kjøtkapitlet i «Stor kokebok» (1914). En liten, fin forrett eller lunsjrett i engelsk-fransk stil, der grillede nyrer serveres på ristet brød med tomat og urtesmør.

Slik gjør du

1
Forberede nyrene
Utvann nyrene og trekk av hinnen. Skjær dem i to på langs uten å dele dem helt.
2
Grilling
Sett nyrene på grillspyd så de holdes åpne, dypp dem i smeltet smør og rist dem på grill eller i panne.
3
Brødskiver
Skjær loffen i skiver på 1 cm, stikk ut runde skiver og rist dem lett i smeltet smør.
4
Tomat
Krydre tomatskivene med salt og pepper og stek dem lett.
5
Anretning
Legg en tomatskive på hver brødskive, legg en nyre over og sett 1 ts maître d'hôtel-smør i hver nyre. Server straks.
6
Variant
Nyrene kan også skjæres i skiver etter at de er delt i to.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen bare lister ingrediensene uten tall. «Spyd» er gjengitt som grillspyd/tannpirker, og «ristes» er presisert som steking på grill eller i panne. Maître d'hôtel-smør er beskrevet som smør med persille og sitron.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forberedes lammenyrene?: Nyrene utvannes, hinnen trekkes av, og de skjæres i to på langs uten å deles helt. Deretter stikkes de på et spyd for å holdes åpne, dyppes i smeltet smør og ristes.
Hvordan settes retten sammen?: Franskbrød skjæres i 1 cm tykke skiver, stikkes ut runde og ristes lett i smeltet smør. På brødskiven legges en krydret, lett stekt tomatskive, så en nyre, og i hver nyre 1 teskje maître d'hôtel-smør.
Finnes det en variant av oppskriften?: Ja, nyrene kan også skjæres i skiver etter at de er delt i to.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 244. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar omkring 45 minutter.