Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Lakskoteletter

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IX. Middag, s. 132 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og marinér

    Rens og vask fisken (midtstykket), fjern skinn og bein og skjær i fingertykke skiver. Bank dem lett og legg dem på et fat. Hell over blandet olje, eddik, sitronsaft, salt og pepper. La trekke i ½–1 time.

  2. 2

    Stek

    Stek raskt over sterk varme i lett brunet smør.

  3. 3

    Lag sausen

    Visp eggeplommer og fløte kaldt sammen, sett over varmen og bring til kokepunktet. Ta av varmen og rør inn gressløk, kapers, pepper, persille og salt etter smak. Sett kjelen i vannbad og visp over varmen til sausen tykner.

  4. 4

    Anrett

    Server på et rundt, flatt fat med en liten haug salat i midten. Sett koteletter etter hverandre rundt med en liten papirmansjett på hver, og hell litt saus over hver kotelett.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 132)~89% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 Laksekoteletter 2.5 kg laks (midtstykket). laks, 2 ss matolje. spiseskeer madolje, 1 ts eddik. 0,5 theske eddike, 0.5 stk sitron (saften). citron, 2 ts salt. 0,25 ts pepper. theskeer salt, 0.25 theske peber, 100 g smør (til steking). smør, 2 stk eggeplommer (til saucen). 2 dl fløte (til saucen). eggeblommer, 1 ts gressløk (finskåret, til saucen). theske græsløg, 1 ss kapers (til saucen). spiseske kapers, 2 dl fløde, 1 knivsodd pepper (til saucen). knivsod peber, 1 ss persille (finhakket, til saucen). spiseske finhakket persille, salt (til saucen, etter smak). Rens og vask fisken (midtstykket), fjern skinn og bein Den rensede, vaskede fisk (midtstykket) befries for skind og skjær ben, skjæres i fingertykke skiver. Bank dem lett og legg dem på et fat. Hell over blandet skiver, bankes let, lægges paa fad, paaheldes den blandede olje, eddik, sitronsaft, eddike, citronsaften, salt og pepper. La trekke i ½–1 time.. Stek raskt peber. Trækker med dette ½—1 time, steges over sterk varme rask ild i lett brunet smør.. Visp eggeplommer det let brunede smør; serveres paa rundt, fladt fad, i hvis midte er lagt en liden høi af salat; koteletterne stilles efter hverandre med en liden papirmanschet i hver; lidt af saucen heldes over hver kotelet. Sauce: Eggeblommerne og fløte kaldt fløden vispes koldt sammen, sett sættes over varmen og bring ilden, bringes til kokepunktet. Ta av varmen og rør inn gressløk, kogepunktet, tages af ilden, irøres den finskaarne græsløg, kapers, pepper, peber, persille og salt etter smak. Sett kjelen efter smag. Gryden sættes i vannbad vandbad, og visp man visper over varmen ilden, til sausen tykner.. Server på et rundt, flatt fat med en liten haug salat i midten. Sett koteletter etter hverandre rundt med en liten papirmansjett på hver, og hell litt saus over hver kotelett. saucen bliver tyk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!