Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Lakskoteletter

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IX. Middag, s. 132 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og marinér

    Rens og vask fisken (midtstykket), fjern skinn og bein og skjær i fingertykke skiver. Bank dem lett og legg dem på et fat. Hell over blandet olje, eddik, sitronsaft, salt og pepper. La trekke i ½–1 time.

  2. 2

    Stek

    Stek raskt over sterk varme i lett brunet smør.

  3. 3

    Lag sausen

    Visp eggeplommer og fløte kaldt sammen, sett over varmen og bring til kokepunktet. Ta av varmen og rør inn gressløk, kapers, pepper, persille og salt etter smak. Sett kjelen i vannbad og visp over varmen til sausen tykner.

  4. 4

    Anrett

    Server på et rundt, flatt fat med en liten haug salat i midten. Sett koteletter etter hverandre rundt med en liten papirmansjett på hver, og hell litt saus over hver kotelett.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 132) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Laksekoteletter 2.5 2,5 kg laks, laks (midtstykket). 2 spiseskeer madolje, ss matolje. 1 theske eddike, 0.5 ts eddik. 0,5 stk citron, sitron (saften). 2 theskeer salt, 0.25 theske peber, ts salt. 0,25 ts pepper. 100 g smør, smør (til steking). 2 stk eggeblommer, 1 theske græsløg, 1 spiseske kapers, eggeplommer (til saucen). 2 dl fløde, fløte (til saucen). 1 knivsod peber, ts gressløk (finskåret, til saucen). 1 spiseske finhakket persille, ss kapers (til saucen). 1 knivsodd pepper (til saucen). 1 ss persille (finhakket, til saucen). salt Den rensede, vaskede fisk (midtstykket) befries for skind (til saucen, etter smak). Rens og ben, skjæres vask fisken (midtstykket), fjern skinn og bein og skjær i fingertykke skiver, bankes let, lægges paa fad, paaheldes den blandede skiver. Bank dem lett og legg dem på et fat. Hell over blandet olje, eddike, citronsaften, eddik, sitronsaft, salt og peber. Trækker med dette ½—1 time, steges over rask ild i det let brunede smør; serveres paa rundt, fladt fad, i hvis midte er lagt en liden høi af salat; koteletterne stilles efter hverandre med en liden papirmanschet pepper. La trekke i hver; lidt af saucen heldes ½–1 time.. Stek raskt over hver kotelet. Sauce: Eggeblommerne sterk varme i lett brunet smør.. Visp eggeplommer og fløden vispes koldt fløte kaldt sammen, sættes sett over ilden, bringes varmen og bring til kogepunktet, tages af ilden, irøres den finskaarne græsløg, kokepunktet. Ta av varmen og rør inn gressløk, kapers, peber, pepper, persille og salt efter smag. Gryden sættes etter smak. Sett kjelen i vandbad, vannbad og man visper visp over ilden, varmen til saucen bliver tyk. sausen tykner.. Server på et rundt, flatt fat med en liten haug salat i midten. Sett koteletter etter hverandre rundt med en liten papirmansjett på hver, og hell litt saus over hver kotelett.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!