Hva er «supremer» i denne oppskriften?

Supremer er de utskårne brystfiletene av kyllingen. De skjæres ut, krydres med salt og stekes hele i smør.

Hvor lenge skal supremene steke?

Ca. 10 minutter. De vendes i nysmeltet smør i pannen, dryppes med litt sitronsaft, dekkes med lokk og settes i meget varm ovn til de er ferdige.

Hva består anretningen av?

Supremene dekkes ved anretningen med 4 desiliter supremesaus tilsatt strimler av champignon og trøffel.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 292. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter totalt.

Kyllingsupremer med supremesaus

Name: Kyllingsupremer med supremesaus
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk kyllingbryst (supremer) (skåret ut hele); 4 dl supremesaus (lys kyllingvelouté med fløte); 150 g sjampinjong (skåret i strimler); 1 stk trøffel (skåret i strimler; kan sløyfes); 1 ts salt; 0,5 stk sitron (saften); 50 g smør (nysmeltet)

Kyllingsupremer stekt i smør med sitronsaft, ferdigstekt under lokk i meget varm ovn ca. 10 min, dekket med 4 dl supremesaus tilsatt strimler av sjampinjong og trøffel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 292 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel «grunnoppskrift» blant supreme-rettene i kapitlet om fjærfe og vilt. Supremesaus er en fin, lys velouté av kyllingkraft tilsatt fløte, og trøffel og sjampinjong var typisk pynt i selskapsmat rundt 1914.

Slik gjør du

1
Skjær ut supremene
Skjær de hele brystfiletene ut av kyllingene og krydre dem med salt.
2
Stek i smør
Legg filetene i en panne med nysmeltet smør og vend dem rundt i smøret flere ganger. Drypp over litt sitronsaft.
3
Ferdigstek under lokk
Legg lokk på pannen og sett den i meget varm ovn (ca. 250 °C) til supremene er ferdige, ca. 10 minutter.
4
Server
Anrett supremene på varmt fat og dekk dem med supremesaus tilsatt strimler av sjampinjong og trøffel.

Endringer fra originalen

Mengder er tallfestet der originalen bare nevner råvaren; «del.» er tolket som desiliter; «lok» til lokk. Ovnstemperatur er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «supremer» i denne oppskriften?: Supremer er de utskårne brystfiletene av kyllingen. De skjæres ut, krydres med salt og stekes hele i smør.
Hvor lenge skal supremene steke?: Ca. 10 minutter. De vendes i nysmeltet smør i pannen, dryppes med litt sitronsaft, dekkes med lokk og settes i meget varm ovn til de er ferdige.
Hva består anretningen av?: Supremene dekkes ved anretningen med 4 desiliter supremesaus tilsatt strimler av champignon og trøffel.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 292. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter totalt.