Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kyllingsupremer med supremesaus

Kyllingsupremer stekt i smør med sitronsaft, ferdigstekt under lokk i meget varm ovn ca. 10 min, dekket med 4 dl supremesaus tilsatt strimler av sjampinjong og trøffel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 292 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel «grunnoppskrift» blant supreme-rettene i kapitlet om fjærfe og vilt. Supremesaus er en fin, lys velouté av kyllingkraft tilsatt fløte, og trøffel og sjampinjong var typisk pynt i selskapsmat rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær ut supremene

    Skjær de hele brystfiletene ut av kyllingene og krydre dem med salt.

  2. 2

    Stek i smør

    Legg filetene i en panne med nysmeltet smør og vend dem rundt i smøret flere ganger. Drypp over litt sitronsaft.

  3. 3

    Ferdigstek under lokk

    Legg lokk på pannen og sett den i meget varm ovn (ca. 250 °C) til supremene er ferdige, ca. 10 minutter.

  4. 4

    Server

    Anrett supremene på varmt fat og dekk dem med supremesaus tilsatt strimler av sjampinjong og trøffel.

Endringer fra originalen

Mengder er tallfestet der originalen bare nevner råvaren; «del.» er tolket som desiliter; «lok» til lokk. Ovnstemperatur er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 292) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Kylling 4 del. supréme-saus trøfler champignons salt citron smør. Suprémerne utskjæres, krydres stk kyllingbryst (supremer) (skåret ut hele). 4 dl supremesaus (lys kyllingvelouté med salt, lægges fløte). 150 g sjampinjong (skåret i pande strimler). 1 stk trøffel (skåret i strimler; kan sløyfes). 1 ts salt. 0,5 stk sitron (saften). 50 g smør (nysmeltet). Skjær de hele brystfiletene ut av kyllingene og krydre dem med salt.. Legg filetene i en panne med nysmeltet smør, vendes smør og vend dem rundt i smørret smøret flere ganger, dryppes med ganger. Drypp over litt citronsaft, lok lægges paa panden, som sættes sitronsaft.. Legg lokk på pannen og sett den i meget varm ovn, ovn (ca. 250 °C) til suprémerne supremene er færdige eller ferdige, ca. 10 minutter. Ved anretningen dækkes suprémerne minutter.. Anrett supremene på varmt fat og dekk dem med supréme-saus, tilsat supremesaus tilsatt strimler av champignons sjampinjong og trøfler. trøffel.

Note til Modernisert

Mengder er tallfestet der originalen bare nevner råvaren; «del.» er tolket som desiliter; «lok» til lokk. Ovnstemperatur er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «supremer» i denne oppskriften?
Supremer er de utskårne brystfiletene av kyllingen. De skjæres ut, krydres med salt og stekes hele i smør.
Hvor lenge skal supremene steke?
Ca. 10 minutter. De vendes i nysmeltet smør i pannen, dryppes med litt sitronsaft, dekkes med lokk og settes i meget varm ovn til de er ferdige.
Hva består anretningen av?
Supremene dekkes ved anretningen med 4 desiliter supremesaus tilsatt strimler av champignon og trøffel.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 292. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter totalt.