Hva er «supremer» av kylling?

Suprémer er de fine brystfiletene som skjæres ut av kyllingen. I denne oppskriften spekkes de med tynne fleskestrimler før steking.

Hvor lenge skal supremene steke?

De brunes i nysmeltet smør i sautépannen, vendes flere ganger, dryppes med litt sitronsaft, og settes så med lokk i meget varm ovn i cirka 10 minutter til de er ferdige.

Hvordan anrettes retten?

Supremene legges i ring på et fat med krepseklør opp mot midten, og en ragu av reker, kreps eller hummer serveres i midten. Pynt med estragonblad og litt hummer- eller krepserogn presset gjennom presse.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 292.

Kyllingsupremer à la cardinal

Erkens kyllingsupremer à la cardinal: hele kyllingbryst spekkes med flesk, saltes, stekes i smør med sitronsaft, ferdigstekes under lokk i meget varm ovn ca. 10 min, anrettes i ring med krepseklør og skalldyragu i midten, pyntes med estragon og presset hummer-/krepsrogn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 292 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere franskinspirerte «supréme»-oppskrifter i kapitlet om fjærfe og vilt, der kyllingbrystet skjæres ut helt og stekes hurtig i smør. Navnet «à la cardinal» viser til den kardinalrøde pynten av skalldyr og rogn.

Slik gjør du

1
Skjær ut supremene
Skjær de hele brystfiletene (supremene) forsiktig ut av kyllingene og fjern skinn og sener.
2
Spekk og krydre
Spekk filetene med fine strimler av sideflesk og krydre dem med litt salt.
3
Brun i smør
Legg supremene i en panne med nysmeltet smør og vend dem rundt i smøret flere ganger. Drypp over litt sitronsaft.
4
Ferdigstek i ovnen
Legg lokk på pannen og sett den i meget varm ovn (ca. 250 °C) til supremene er ferdige, ca. 10 minutter.
5
Anretning
Legg supremene i ring på et varmt fat med krepseklørne pekende opp og inn mot midten. Hell den varme skalldyraguen i midten.
6
Pynt
Pynt supremene med estragonblader og litt hummer- eller krepsrogn som er gnidd og presset gjennom en sil.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er tallfestet (Erken oppgir kun råvarer uten mengder), «flesk» er modernisert til fersk sideflesk/spekk til spekking, «lok» til lokk, og «pande/sautépande» til stekepanne som tåler ovnsvarme. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «supremer» av kylling?: Suprémer er de fine brystfiletene som skjæres ut av kyllingen. I denne oppskriften spekkes de med tynne fleskestrimler før steking.
Hvor lenge skal supremene steke?: De brunes i nysmeltet smør i sautépannen, vendes flere ganger, dryppes med litt sitronsaft, og settes så med lokk i meget varm ovn i cirka 10 minutter til de er ferdige.
Hvordan anrettes retten?: Supremene legges i ring på et fat med krepseklør opp mot midten, og en ragu av reker, kreps eller hummer serveres i midten. Pynt med estragonblad og litt hummer- eller krepserogn presset gjennom presse.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 292.