Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kyllingsufflé (soufflé de volaille en caisses)

Erkens kyllingsufflé i små former (soufflé de volaille en caisses), 1914: 180 g rått kyllingkjøtt støtes fint med 4 eggeplommer, siles, blandes lett med 1¼ dl lett vispet fløte, 2 stivpiskede eggehviter, terninger av champignon og trøffel, fylles i smurte små former ¾ fulle og stekes ca. 20 min i moderat ovn. Serveres i formene med suprêmesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 296 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert festrett fra Erkens fjærfe-kapittel, laget av råt kyllingkjøtt som støtes til en fin puré og bakes i små porselensformer eller papirformer («en caisses»). Smøret i ingredienslisten brukes til å smøre formene. Suprêmesaus – en lys, fløtejevnet hvit saus av fjærkrekraft – hører til.

Slik gjør du

  1. 1

    Finfordel kjøttet

    Skrap kyllingkjøttet fint og støt det til en glatt masse i morter (eller kjør det i foodprosessor).

  2. 2

    Rør inn eggeplommene

    Tilsett eggeplommene litt etter litt, smak til med salt og pepper og press massen gjennom en fin sil.

  3. 3

    Pisk fløte og hviter

    Visp fløten lett og pisk eggehvitene stive.

  4. 4

    Bland sammen

    Rør fløte og hviter litt etter litt inn i puréen sammen med champignon og trøffel skåret i små terninger. Bland lett.

  5. 5

    Fyll formene

    Fyll massen i små, godt smurte porselensformer eller papirformer. Formene skal bare være ¾ fulle.

  6. 6

    Stek

    Sett formene på en plate og stek i ikke for varm ovn (ca. 170 °C, gjerne i vannbad) i ca. 20 minutter.

  7. 7

    Server

    Serveres i formene med suprêmesaus.

Endringer fra originalen

Kjøttet kan i dag kjøres i foodprosessor i stedet for å støtes i morter, og siles gjennom en fin sil framfor hårsikt. Ovnstemperatur er angitt (ca. 170 °C) og steking i vannbad anbefalt, siden originalen bare sier «ikke for varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 296) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
180 gr. raat kyllingkjøt 1 1/4 del. g rått kyllingkjøtt (uten sener og skinn). 1,25 dl fløte (lett vispet). 4 eggeblommer stk eggeplommer. 2 stk eggehviter (stivpisket). 15 gr. g smør (til å smøre formene). 2 champignons stk champignon (i små terninger). 1 stk trøffel (i små terninger). salt pepper. Kyllingkjøttet skrapes (etter smak). pepper (etter smak). suprêmesaus (serveres til). Skrap kyllingkjøttet fint og støtes fint, eggeblommerne haves støt det til en glatt masse i morter (eller kjør det i foodprosessor).. Tilsett eggeplommene litt efter etter litt, tilsættes krydder smak til med salt og presses gjennem haarsigt. Fløten vispes let, pepper og eggehviterne stivvispes, røres press massen gjennom en fin sil.. Visp fløten lett og pisk eggehvitene stive.. Rør fløte og hviter litt efter etter litt inn i pureen samtidig puréen sammen med champignonerne champignon og trøffelen, skaaret trøffel skåret i smaa små terninger. Blandes let sammen og haves Bland lett.. Fyll massen i smaa, små, godt smurte porselænsformer porselensformer eller papiræsker. Formerne maa kun papirformer. Formene skal bare være 3/4 fyldt, sættes paa ¾ fulle.. Sett formene på en plate og stekes stek i ikke for varm ovn (ca. 170 °C, gjerne i vannbad) i ca. 20 minutter. minutter.. Serveres i formerne. Suprémesaus serveres til. formene med suprêmesaus.

Note til Modernisert

Kjøttet kan i dag kjøres i foodprosessor i stedet for å støtes i morter, og siles gjennom en fin sil framfor hårsikt. Ovnstemperatur er angitt (ca. 170 °C) og steking i vannbad anbefalt, siden originalen bare sier «ikke for varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal formene bare fylles 3/4 fulle?
Suffléen hever seg under steking. Fyller du formene helt, renner massen over kanten. Bruk små, godt smurte porselensformer eller papiresker.
Hvor lenge og på hvilken varme stekes suffléen?
Ca. 20 minutter i «ikke for varm» ovn, satt på plate. Total tid med forberedelse er ca. 65 minutter.
Hva serveres til?
Suprêmesaus. Sufflene serveres rett i formene.
Hvordan lages selve pureen?
180 g rått kyllingkjøtt skrapes og støtes fint, 4 eggeplommer røres inn litt etter litt med salt og pepper, og massen presses gjennom hårsikt. Deretter vendes lett vispet fløte (1 1/4 dl), 2 stivvispede eggehviter, samt champignon og trøffel i små terninger, forsiktig inn.