Hvor lenge skal kyllingen steke?

Rotgrønnsakene, flesket, leveren og hjertet surres først i gryten i 10 minutter. Deretter stekes kyllingen i varm ovn i cirka 40 minutter, med total tid på rundt 75 minutter.

Hvordan hindrer jeg at brystet blir for mørkt?

Gni smør tykt over brystet før steking, drypp sky ofte over underveis, og dekk brystet med smurt papir hvis det blir for brunt.

Hvordan lages sausen?

Sil fettet fra gryten, tilsett 2 1/2 dl buljong, kok sterkt i 3 minutter, krydre og sil sausen. Hell den over kyllingen.

Hva trengs av råvarer?

1 kylling, 30 g smør, 2 1/2 dl buljong, 1 liten løk, 1 gulrot, 2 skiver flesk, salt og pepper. Kyllingens lever og hjerte brukes også i gryten. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 286.

Kyllingstek (poulet rôti)

Name: Kyllingstek (poulet rôti)
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kylling (med lever og hjerte); 30 g smør; 2,5 dl buljong; 1 stk liten løk; 1 stk gulrot; 2 skiver flesk (saltet svinesideflesk eller bacon); salt (etter smak); pepper (etter smak); 1 bunt karse (til garnering); brødsaus (serveres ved siden av)

Klassisk kyllingstek fra Erken: kyllingen gnis med smør og stekes ca. 40 minutter i varm ovn over surrede rotgrønnsaker, flesk, lever og hjerte. Sky avfettes, kokes inn med 2½ dl buljong til saus, og retten garneres med karse. Brødsaus serveres ved siden av. 1 kylling til 2 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 286 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, klassisk ovnsstekt kylling i Erkens kapittel om fjærfe og vilt, der de franske navnene på rettene er tatt med i parentes etter tidens skikk. Brødsaus ved siden av viser den engelsk-franske innflytelsen på norsk selskapsmat rundt 1914.

Slik gjør du

1
Forbered kyllingen
Rens kyllingen som vanlig, tørk den godt og bind den pent opp. Gni smøret tykt utover brystet.
2
Surr røtter og flesk
Rens løk og gulrot og skjær dem i skiver. Legg dem i en gryte eller langpanne sammen med fleskeskivene, leveren og hjertet, og la det surre over varmen i 10 minutter.
3
Stek kyllingen
Legg kyllingen i, krydre med salt og pepper, og stek den i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 40 minutter. Drypp ofte med skyen; dekk brystet med smurt papir hvis det blir for brunt.
4
Lag sausen
Ta trådene av den ferdige kyllingen. Sil fettet fra gryten, tilsett buljongen og kok sterkt inn i 3 minutter. Smak til med salt og pepper og sil sausen.
5
Anretning
Hell sausen over kyllingen og legg småbuketter av karse omkring. Server brødsaus for seg.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (2½ dl buljong), «flesk» er angitt som skiver bacon eller saltet svinesideflesk, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med angitt ovnstemperatur. Språket i transkripsjonen er beholdt slik det står i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kyllingen steke?: Rotgrønnsakene, flesket, leveren og hjertet surres først i gryten i 10 minutter. Deretter stekes kyllingen i varm ovn i cirka 40 minutter, med total tid på rundt 75 minutter.
Hvordan hindrer jeg at brystet blir for mørkt?: Gni smør tykt over brystet før steking, drypp sky ofte over underveis, og dekk brystet med smurt papir hvis det blir for brunt.
Hvordan lages sausen?: Sil fettet fra gryten, tilsett 2 1/2 dl buljong, kok sterkt i 3 minutter, krydre og sil sausen. Hell den over kyllingen.
Hva trengs av råvarer?: 1 kylling, 30 g smør, 2 1/2 dl buljong, 1 liten løk, 1 gulrot, 2 skiver flesk, salt og pepper. Kyllingens lever og hjerte brukes også i gryten. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 286.