Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kyllingstek (poulet rôti)

Klassisk kyllingstek fra Erken: kyllingen gnis med smør og stekes ca. 40 minutter i varm ovn over surrede rotgrønnsaker, flesk, lever og hjerte. Sky avfettes, kokes inn med 2½ dl buljong til saus, og retten garneres med karse. Brødsaus serveres ved siden av. 1 kylling til 2 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 286 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, klassisk ovnsstekt kylling i Erkens kapittel om fjærfe og vilt, der de franske navnene på rettene er tatt med i parentes etter tidens skikk. Brødsaus ved siden av viser den engelsk-franske innflytelsen på norsk selskapsmat rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kyllingen

    Rens kyllingen som vanlig, tørk den godt og bind den pent opp. Gni smøret tykt utover brystet.

  2. 2

    Surr røtter og flesk

    Rens løk og gulrot og skjær dem i skiver. Legg dem i en gryte eller langpanne sammen med fleskeskivene, leveren og hjertet, og la det surre over varmen i 10 minutter.

  3. 3

    Stek kyllingen

    Legg kyllingen i, krydre med salt og pepper, og stek den i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 40 minutter. Drypp ofte med skyen; dekk brystet med smurt papir hvis det blir for brunt.

  4. 4

    Lag sausen

    Ta trådene av den ferdige kyllingen. Sil fettet fra gryten, tilsett buljongen og kok sterkt inn i 3 minutter. Smak til med salt og pepper og sil sausen.

  5. 5

    Anretning

    Hell sausen over kyllingen og legg småbuketter av karse omkring. Server brødsaus for seg.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (2½ dl buljong), «flesk» er angitt som skiver bacon eller saltet svinesideflesk, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med angitt ovnstemperatur. Språket i transkripsjonen er beholdt slik det står i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 319) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Kyllingstek. (Poulet roti.) Kyllingene plukkes, svies, åpnes 1 stk kylling (med lever og vaskes, tørkes godt med et tørt klæde. Brystbenet trykkes ned hjerte). 30 g smør. 2,5 dl buljong. 1 stk liten løk. 1 stk gulrot. 2 skiver flesk (saltet svinesideflesk eller tas ut, og bacon). salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 bunt karse (til garnering). brødsaus (serveres ved siden av). Rens kyllingen fylles med blandet persille som vanlig, tørk den godt og smør; settes bind den pent op; gnis med salt. 60 gr. smør pr. kylling brupes lyst, heri legges kyllingene opp. Gni smøret tykt utover brystet.. Rens løk og gulrot og skjær dem i skiver. Legg dem i en gryte eller langpanne sammen med brystet ned først; brunes pent lyse på alle sider, krås, hjerte fleskeskivene, leveren og lever legges hjertet, og la det surre over varmen i 10 minutter.. Legg kyllingen i, dryppes krydre med søt fløte salt og litt kjøttkraft; det siste for å spare på smør pepper, og fløten; små surrer under lokk ca. 1½ time stek den i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 40 minutter. Drypp ofte med skyen; dekk brystet op. — Sausen kokes med smurt papir hvis det blir for brunt.. Ta trådene av den ferdige kyllingen. Sil fettet fra gryten, tilsett buljongen og kok sterkt inn i 5 minutter 3 minutter. Smak til med et par spiseskjeer fløte, et par spiseskjeer kold kraft eller koldt vann salt og 25 gr. pepper og sil sausen.. Hell sausen over kyllingen og legg småbuketter av karse omkring. Server brødsaus for seg.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (2½ dl buljong), «flesk» er angitt som skiver bacon eller saltet svinesideflesk, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med angitt ovnstemperatur. Språket i transkripsjonen er beholdt slik det står i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kyllingen steke?
Rotgrønnsakene, flesket, leveren og hjertet surres først i gryten i 10 minutter. Deretter stekes kyllingen i varm ovn i cirka 40 minutter, med total tid på rundt 75 minutter.
Hvordan hindrer jeg at brystet blir for mørkt?
Gni smør tykt over brystet før steking, drypp sky ofte over underveis, og dekk brystet med smurt papir hvis det blir for brunt.
Hvordan lages sausen?
Sil fettet fra gryten, tilsett 2 1/2 dl buljong, kok sterkt i 3 minutter, krydre og sil sausen. Hell den over kyllingen.
Hva trengs av råvarer?
1 kylling, 30 g smør, 2 1/2 dl buljong, 1 liten løk, 1 gulrot, 2 skiver flesk, salt og pepper. Kyllingens lever og hjerte brukes også i gryten. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 286.