Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kyllingstek (poulet rôti)

Klassisk kyllingstek fra Erken: kyllingen gnis med smør og stekes ca. 40 minutter i varm ovn over surrede rotgrønnsaker, flesk, lever og hjerte. Sky avfettes, kokes inn med 2½ dl buljong til saus, og retten garneres med karse. Brødsaus serveres ved siden av. 1 kylling til 2 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 286 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, klassisk ovnsstekt kylling i Erkens kapittel om fjærfe og vilt, der de franske navnene på rettene er tatt med i parentes etter tidens skikk. Brødsaus ved siden av viser den engelsk-franske innflytelsen på norsk selskapsmat rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kyllingen

    Rens kyllingen som vanlig, tørk den godt og bind den pent opp. Gni smøret tykt utover brystet.

  2. 2

    Surr røtter og flesk

    Rens løk og gulrot og skjær dem i skiver. Legg dem i en gryte eller langpanne sammen med fleskeskivene, leveren og hjertet, og la det surre over varmen i 10 minutter.

  3. 3

    Stek kyllingen

    Legg kyllingen i, krydre med salt og pepper, og stek den i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 40 minutter. Drypp ofte med skyen; dekk brystet med smurt papir hvis det blir for brunt.

  4. 4

    Lag sausen

    Ta trådene av den ferdige kyllingen. Sil fettet fra gryten, tilsett buljongen og kok sterkt inn i 3 minutter. Smak til med salt og pepper og sil sausen.

  5. 5

    Anretning

    Hell sausen over kyllingen og legg småbuketter av karse omkring. Server brødsaus for seg.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (2½ dl buljong), «flesk» er angitt som skiver bacon eller saltet svinesideflesk, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med angitt ovnstemperatur. Språket i transkripsjonen er beholdt slik det står i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 319) → 1914 (korrekturlest, s. 286)~94% av teksten endretfjernetlagt til
Kyllingstek. (Poulet roti.) Kyllingene plukkes, svies, åpnes og vaskes, tørkes godt med et tørt klæde. Brystbenet trykkes ned eller tas ut, og kyllingen fylles med blandet persille og smør; settes pent op; gnis med salt. 60 1 kylling 30 gr. smør pr. kylling brupes lyst, heri legges kyllingene 2 1/2 del. buljong 1 liten løk 1 gulerot 2 skiver flesk salt pepper Kyllingen rengjøres som vanlig, tørres og sættes op. Gnid smørret tykt over brystet. De rensede røtter skjæres i skiver og lægges i gryten med brystet ned først; brunes pent lyse på alle sider, krås, hjerte flesket, leveren og lever legges hjertet, surrer over varmen i 10 minutter; kyllingen lægges i, dryppes krydres med søt fløte pepper og litt kjøttkraft; det siste for å spare på smør salt og fløten; små surrer under lokk stekes i varm ovn ca. 1½ time med 40 minutter. Dryp sky ofte over, og hvis nødvendig dækkes brystet op. — Sausen kokes med smurt papir for at hindre det i at bli for brunt. Naar kyllingen er færdig, tages al traad væk. Fettet i gryten siles fra, tilsættes buljongen, koker sterkt inn i 5 minutter med et par spiseskjeer fløte, et par spiseskjeer kold kraft eller koldt vann 3 minutter, krydres og 25 gr. siles. Sausen heldes over kyllingen, og omkring denne lægges smaabuketter av karse. Brødsaus serveres særskilt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kyllingen steke?
Rotgrønnsakene, flesket, leveren og hjertet surres først i gryten i 10 minutter. Deretter stekes kyllingen i varm ovn i cirka 40 minutter, med total tid på rundt 75 minutter.
Hvordan hindrer jeg at brystet blir for mørkt?
Gni smør tykt over brystet før steking, drypp sky ofte over underveis, og dekk brystet med smurt papir hvis det blir for brunt.
Hvordan lages sausen?
Sil fettet fra gryten, tilsett 2 1/2 dl buljong, kok sterkt i 3 minutter, krydre og sil sausen. Hell den over kyllingen.
Hva trengs av råvarer?
1 kylling, 30 g smør, 2 1/2 dl buljong, 1 liten løk, 1 gulrot, 2 skiver flesk, salt og pepper. Kyllingens lever og hjerte brukes også i gryten. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 286.