Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kyllingfrikassé (fricassé de poulet)

Erkens kyllingfrikassé (1914): kyllingen forkokes i saltet vann eller tynn buljong, deles opp, og kraften brukes til å koke grønne erter og til en jevnet saus av smørbolle. Kyllingen ferdigkokes i sausen, som til slutt tilsettes krepsesmør, persille og sjampinjong og legeres med eggeplommer, fløte og kaldt smør. Serveres med krepsehaler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 290 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig frikassé fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914), der kyllingen får følge av krepshaler, krepsesmør, grønne erter og sjampinjonger. Krepsesmør var et vanlig smakstilsetning i norsk selskapsmat rundt århundreskiftet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok kyllingen

    Rens kyllingen som vanlig og legg den i kokende, saltet vann eller tynn buljong. La den koke til den er halvkokt, ta den opp og del den pent opp.

  2. 2

    Kok ertene i kraften

    Sil kraften, sett den over igjen med de rensede ertene og kok til ertene er nesten møre.

  3. 3

    Jevn sausen

    Rør sammen smør og mel til en smørbolle og spe med kraften til en passe jevn saus.

  4. 4

    Ferdigkok kyllingen

    Legg den oppdelte kyllingen og ertene i sausen og la det småkoke under lokk til kyllingen er gjennomkokt. Ta opp kyllingen og hold den varm.

  5. 5

    Fullfør sausen

    Rett før anretningen røres krepsesmøret, persillen og sjampinjongene inn i sausen. Legér i siste øyeblikk med eggeplommer, fløte og 25 g kaldt smør, uten at sausen koker. Smak til med salt.

  6. 6

    Anretning

    Legg kyllingen og krepsehalene på fat og hell sausen over. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert: «del.» er tolket som desiliter, gram og spiseskjeer beholdt. Det er presisert at kreps kokes og pilles, og at 25 g av smørmengden holdes tilbake til legeringen. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 323) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Kylling-frikassé. (Frikassé de poulet.) x å 2 kyllinger 1 stk kylling (ca. 1–1,2 kg). 2 del. fine dl grønne erter, marverter erter (rensede). 12 stk kreps (kokte, halene pilles). 75 gr. krepsesmør g krepsesmør. 10 champignons stk sjampinjonger (rensede, gjerne kokte). 60 gr. g smør (20–35 g til smørbollen, 25 g kaldt til legeringen). 40 gr. hvetemel x spiseskje g hvetemel. 1 ss finhakket persille x eggeplomme persille. 2 stk eggeplommer. 4 spiseskjeer ss fløte. Kyllingen rengjøres salt. Rens kyllingen som vanlig, settes over varmen vanlig og legg den i kokende, saltet vann eller tynn buljong, koker inn buljong. La den koke til den er halvkokt, tas op ta den opp og skjæres del den pent op. Kraften siles og settes igjen opp.. Sil kraften, sett den over igjen med de rensede erter, koker ertene og kok til ertene er næsten møre. Smør nesten møre.. Rør sammen smør og mel røres sammen, speses til en smørbolle og spe med kraften til en passe jevn saus. Den opskårne kylling saus.. Legg den oppdelte kyllingen og ertene legges i, småkoker i sausen og la det småkoke under lokk, inntil den lokk til kyllingen er kokt. Kyllingen legges op gjennomkokt. Ta opp kyllingen og holdes varm. Kort hold den varm.. Rett før anretningen røres krepsesmøret, persillen og champignonene sjampinjongene inn i sausen, som sausen. Legér i siste øieblikk jevnes øyeblikk med eggeplommen, fløten eggeplommer, fløte og 25 gr. koldt smør. — Sausen helles over g kaldt smør, uten at sausen koker. Smak til med salt.. Legg kyllingen og krepsehalene. krepsehalene på fat og hell sausen over. Server straks.

Note til Modernisert

Mål er modernisert: «del.» er tolket som desiliter, gram og spiseskjeer beholdt. Det er presisert at kreps kokes og pilles, og at 25 g av smørmengden holdes tilbake til legeringen. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar kyllingfrikasséen?
Regn ca. 80 minutter i alt. Kyllingen kokes først til den er halvkokt i saltet vann eller tynn buljong, deles opp, og småkokes så ferdig i sausen sammen med ertene under lokk.
Hva jevnes sausen med?
Med en smørbolle av 60 g smør og 40 g hvetemel, spedd med den silte kraften. Helt til slutt legaliseres sausen med 2 eggeplommer og 4 spiseskjeer fløte – den må ikke koke etter dette, ellers skiller den seg.
Hva gir retten den franske preget?
Krepsen: 12 kreps og 75 g krepsesmør røres inn i sausen kort før anretning, sammen med hakket persille og 10 champignoner. Oppskriften står i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 290.
Kan jeg bruke frosne erter?
Oppskriften bruker 2 desiliter grønne erter som kokes i kraften til de er nesten møre. Bruker du frosne erter, legg dem i mot slutten, siden de trenger langt kortere tid.