Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kyllingfileter, spekkede (filets de poulet piqués)

Erkens spekkede kyllingfileter (1914): kyllingbryst løsnes fra benet, krydres med salt og pepper i en halvtime, spekkes med fine trøffelstrimler i 3–4 rader og småstekes 10–20 minutter i smurt form under smurt papir. Anrettes i ring rundt en puré av spinat, erter, trøffel eller sjampinjong.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 290 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant rett fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Erken viser her hvordan kyllingbryst spekkes med trøffelstrimler i jevne rader og stekes forsiktig under smurt papir – en teknikk hentet rett fra det franske kjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Løsne filetene

    Rens kyllingene som vanlig og tørk dem. Trekk av skinnet og løsne forsiktig hver halvdel av brystet fra benet.

  2. 2

    Krydre

    Legg filetene på et fat, strø over litt salt og pepper og la dem ligge en halv time.

  3. 3

    Spekk med trøffel

    Spekk kyllingbrystene med finskårne trøffelstrimler i jevne rader, 3–4 rader på hver filet.

  4. 4

    Stek i ovn

    Smør en flat kasserolle eller ildfast form med kaldt smør. Legg filetene tett inntil hverandre med den spekkede siden opp, legg et smurt papir over og sett formen i ovnen (ca. 175–200 °C). La filetene småsteke 10–20 minutter.

  5. 5

    Anretning

    Legg filetene i ring på anretningsfatet og fyll midten med en puré av spinat, erter, trøffel eller sjampinjong. Server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen bare lister råvarene uten mål; ovnstemperatur er presisert (ca. 175–200 °C) og «smurt papir» er forklart som bakepapir eller smurt matpapir. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 290) → 1949 (korrekturlest, s. 323)~45% av teksten endretfjernetlagt til
Kyllingfileter, spekkede. (Filets de poulet piqués.) Kyllinger salt pepper trøfler. Kyllingerne Kyllingene rengjøres som vanlig og tørres. Skindet trækkes tørkes. Skinnet trekkes av, og hver halvdel av brystet løsnes forsigtig forsiktig fra benet. De lægges paa legges på et fat, strøes med litt salt og pepper, ligger ½ time. Kyllingbrystene spækkes spekkes derefter med finskaarne finskårne trøfler i jevne rader, 3 à å 4. En flat kasserolle smøres med koldt smør, heri lægges fileterne legges filetene med den spækkede side spekkede siden op og tæt indtil tett inntil hverandre, et smurt papir lægges legges over, kasserollen sættes settes i ovnen, og fileterne smaasteker filetene småsteker der 10—20 minutter. Lægges paa Legges på anretningsfatet i rundkreds. rundkrets. I midten fyldes en eller anden fylles puré av spinat, erter, trøffel eller champignons.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr det å «spekke» kyllingfiletene her?
Man stikker tynne strimler av finskårne trøfler inn i kjøttet i jevne rader, 3–4 rader per filet, slik at trøffelen sitter synlig på oversiden.
Hvor lenge skal filetene stekes?
De småstekes i ovnen i 10–20 minutter i en flat kasserolle smurt med kaldt smør, med spekket side opp og et smurt papir over.
Hvordan anrettes retten?
Filetene legges i rundkrets på anretningsfatet, og midten fylles med en puré av spinat, erter, trøffel eller champignon.
Må kyllingbrystene forberedes på forhånd?
Ja, skinnet trekkes av og brysthalvdelene løsnes forsiktig fra benet. De strøs med litt salt og pepper og ligger ½ time før de spekkes.