Hva betyr det å «spekke» kyllingfiletene her?

Man stikker tynne strimler av finskårne trøfler inn i kjøttet i jevne rader, 3–4 rader per filet, slik at trøffelen sitter synlig på oversiden.

Hvor lenge skal filetene stekes?

De småstekes i ovnen i 10–20 minutter i en flat kasserolle smurt med kaldt smør, med spekket side opp og et smurt papir over.

Hvordan anrettes retten?

Filetene legges i rundkrets på anretningsfatet, og midten fylles med en puré av spinat, erter, trøffel eller champignon.

Må kyllingbrystene forberedes på forhånd?

Ja, skinnet trekkes av og brysthalvdelene løsnes forsiktig fra benet. De strøs med litt salt og pepper og ligger ½ time før de spekkes.

Kyllingfileter, spekkede (filets de poulet piqués)

Erkens spekkede kyllingfileter (1914): kyllingbryst løsnes fra benet, krydres med salt og pepper i en halvtime, spekkes med fine trøffelstrimler i 3–4 rader og småstekes 10–20 minutter i smurt form under smurt papir. Anrettes i ring rundt en puré av spinat, erter, trøffel eller sjampinjong.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 290 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant rett fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Erken viser her hvordan kyllingbryst spekkes med trøffelstrimler i jevne rader og stekes forsiktig under smurt papir – en teknikk hentet rett fra det franske kjøkkenet.

Slik gjør du

1
Løsne filetene
Rens kyllingene som vanlig og tørk dem. Trekk av skinnet og løsne forsiktig hver halvdel av brystet fra benet.
2
Krydre
Legg filetene på et fat, strø over litt salt og pepper og la dem ligge en halv time.
3
Spekk med trøffel
Spekk kyllingbrystene med finskårne trøffelstrimler i jevne rader, 3–4 rader på hver filet.
4
Stek i ovn
Smør en flat kasserolle eller ildfast form med kaldt smør. Legg filetene tett inntil hverandre med den spekkede siden opp, legg et smurt papir over og sett formen i ovnen (ca. 175–200 °C). La filetene småsteke 10–20 minutter.
5
Anretning
Legg filetene i ring på anretningsfatet og fyll midten med en puré av spinat, erter, trøffel eller sjampinjong. Server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen bare lister råvarene uten mål; ovnstemperatur er presisert (ca. 175–200 °C) og «smurt papir» er forklart som bakepapir eller smurt matpapir. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr det å «spekke» kyllingfiletene her?: Man stikker tynne strimler av finskårne trøfler inn i kjøttet i jevne rader, 3–4 rader per filet, slik at trøffelen sitter synlig på oversiden.
Hvor lenge skal filetene stekes?: De småstekes i ovnen i 10–20 minutter i en flat kasserolle smurt med kaldt smør, med spekket side opp og et smurt papir over.
Hvordan anrettes retten?: Filetene legges i rundkrets på anretningsfatet, og midten fylles med en puré av spinat, erter, trøffel eller champignon.
Må kyllingbrystene forberedes på forhånd?: Ja, skinnet trekkes av og brysthalvdelene løsnes forsiktig fra benet. De strøs med litt salt og pepper og ligger ½ time før de spekkes.