Krepsesuppe

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration I. Supper, s. 4 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

1
Kok krepsen
Vask de levende krepsene og kok dem i kokende, saltet vann i 15–20 minutter. La dem bli kalde. Ta kjøttet fra halene så helt som mulig og fjern den svarte tarmen. Gni rognen fin med litt smør.
2
Lag kraften
Støt krepseskallene i en morter med 60 g smør. Ha dem i en gryte med gulrot og selleri, hell over kraften og kok under omrøring i ¼ time. Sil.
3
Lag suppen
Smelt 40 g smør og rør inn melet. Spe med kraften litt etter litt og la det koke i 10 minutter.
4
Smak til og server
Rett før servering rører du inn sherry, cayennepepper, sukker, persille, krepsehalene og en liten klype hummerfarge. Hummersuppe og rekesuppe lages på samme måte.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Bli den første til å dele din egen versjon.

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!