Hvorfor må platen ikke tas helt ut av ovnen?

Fordi kakene stivner straks de blir kalde. Ifølge oppskriften skal du la platen bli stående delvis i ovnen og rulle kakene til kremmerhus én etter én mens de fortsatt er varme og myke.

Hva består røren av?

Like deler smør, hvetemel og sukker – 180 gram av hver – pluss 6 stivslåtte eggehviter og vaniljepulver. Smøret vaskes ut og røres til fløtekonsistens før det øvrige røres inn.

Hvordan formes kakene før steking?

Røren settes med teskje på smurt plate og røres/bres ut i tynne, runde kaker. De stekes lysegule – ikke mørke – før de krummes.

Hva fylles kremmerhusene med?

Stivvispet fløte med vanilje etter smak, og litt syltede eller friske jordbær. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 562, og gir ca. 25 stykker.

Kremmerhus

Kremmerhus fra Erken 1914: tynne runde kaker av smør, sukker, mel, stivpiskede eggehviter og vanilje, stekt lysegule på plate og rullet til kremmerhus mens de er varme, fylt med pisket fløte og jordbær.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 562 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kremmerhus er tynne, runde småkaker som formes til kremmerhus mens de er varme. Erken advarer mot å ta hele platen ut av ovnen, for da stivner kakene før de er formet. Oppskriften begynner nederst på side 562 og fortsetter på side 563.

Slik gjør du

1
Rør røren
Rør det romtempererte smøret til det er kremet som fløte. Rør inn mel og sukker, og vend deretter inn de stivpiskede eggehvitene og vaniljen.
2
Sett ut kakene
Sett små klatter med teskje på en smurt plate og bre dem ut til tynne, runde kaker med god avstand.
3
Stek
Stek ved ca. 190 °C til kakene er lysegule.
4
Form kremmerhusene
Rull kakene til kremmerhus én for én straks de tas ut. La platen stå halvveis i ovnen, ellers stivner kakene før de er formet.
5
Fyll
Pisk fløten stiv, smak til med vanilje og bland inn litt syltede eller friske jordbær. Fyll kremmerhusene rett før servering.

Endringer fra originalen

«Utvasket smør» er modernisert til vanlig usaltet smør, romtemperert. Vaniljepulver er erstattet med vaniljesukker, og steketemperatur (ca. 190 °C) er lagt til. Fyllet er spesifisert som pisket fløte med vanilje og jordbær.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 655)~94% av teksten endretfjernetlagt til

180 g gr. smør ~~(usaltet, romtemperert).~~ 180 ~~g sukker.~~ gr. hvetemel 180 ~~g hvetemel.~~ gr. sukker 6 ~~stk~~ eggehviter (stivpisket). 1 ts vaniljesukker (eller vaniljepulver). 3 dl kremfløte (til fyll). 150 g jordbær (friske eller syltede, til fyll). Rør det romtempererte smøret til det er kremet som fløte. Rør inn mel vaniljepulver. Smøret og ~~sukker,~~ sukkeret røres hvitt, eggene og ~~vend deretter inn~~ det siktede hvetemel tilsettes vekselvis; nu has de ~~stivpiskede eggehvitene og vaniljen.. Sett~~ vaskede korin ter, det i ganske fine, små klatter med teskje på en smurt plate og bre dem ut til tynne, runde kaker med god avstand.. Stek ved ca. 190 °C til kakene er lysegule.. Rull kakene til kremmerhus én for én straks de tas ut. La platen stå halvveis strimler skårne appelsinskall, — alt hvitt må være fjernet —, sitrondråpene, samt bake pulveret, utrørt i ~~ovnen, ellers stivner kakene før de er formet.. Pisk fløten stiv, smak til med vanilje og bland inn~~ litt ~~syltede eller friske jordbær. Fyll kremmerhusene rett før servering.~~ av hve temelet, i. Røren has i små, smurte blikkformer, stekes lyse gulbrune i middels varm ovn i 15—20 minutter.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må platen ikke tas helt ut av ovnen?: Fordi kakene stivner straks de blir kalde. Ifølge oppskriften skal du la platen bli stående delvis i ovnen og rulle kakene til kremmerhus én etter én mens de fortsatt er varme og myke.
Hva består røren av?: Like deler smør, hvetemel og sukker – 180 gram av hver – pluss 6 stivslåtte eggehviter og vaniljepulver. Smøret vaskes ut og røres til fløtekonsistens før det øvrige røres inn.
Hvordan formes kakene før steking?: Røren settes med teskje på smurt plate og røres/bres ut i tynne, runde kaker. De stekes lysegule – ikke mørke – før de krummes.
Hva fylles kremmerhusene med?: Stivvispet fløte med vanilje etter smak, og litt syltede eller friske jordbær. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 562, og gir ca. 25 stykker.