Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kraftsuppe I (consommé)

Erkens grunnoppskrift på klar kraftsuppe (consommé) av 3 kg okseskank og 1,5 kg hønseskrog kokt i 5 liter vann med salt, løk, gulrot, hvite røtter og purre. Kraften settes over svak varme, skummes nøye, grønnsakene tilsettes når den koker, og den småtrekker under lokk 4–5 timer før fettet skummes av og kraften siles. Kan klares om den ikke er klar nok.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 33 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på klar kraft (consommé) i kapitlet om supper. Erken innleder kapitlet med utførlige råd om «kraftgryten»: kraften skal skummes godt, koke sakte under lokk, tømmes og siles hver kveld, og fett fjernes når kraften er kold — eventuelt ved å føre et kjøkkenklede med is over overflaten. Kraftsuppe II (av høns) tillages på samme måte, men uten grønnsaker som gir kraften farge.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett over

    Legg kjøtt og bein i en godt fortinnet gryte (eller stor kjele) sammen med salt og det kalde vannet. Sett gryten over svak varme og rør om av og til.

  2. 2

    Skum omhyggelig

    Skum etter hvert som skummet stiger. Slå av og til litt kaldt vann i gryten for å forhale kokepunktet — kraftens klarhet avhenger for en stor del av skumningen.

  3. 3

    Grønnsakene i

    Når kraften er ferdigskummet og koker, legg de rensede grønnsakene — løk, gulrøtter, hvite røtter og purre — i gryten. Fortsett å skumme og hold grytens kanter rene.

  4. 4

    Trekk sakte

    La kraften småtrekke under lokk i fire til fem timer. Den skal ikke fosskoke.

  5. 5

    Fjern fett og sil

    Sett gryten fra varmen og slå i 1 dl kaldt vann. La den stå 10 minutter, skum av alt fettet og sil kraften.

  6. 6

    Klaring

    Er kraften ikke klar nok til bruk, klares den på vanlig måte (med eggehvite og finhakket kjøtt).

Endringer fra originalen

Målene er beholdt (gram, liter), «gr.» er skrevet som gram og «del.» tolket som desiliter. OCR-verdien for hønseskrog er lest som 1½ kg. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; «hvite røtter» presisert som persillerot/pastinakk i note.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 45)~72% av teksten endretfjernetlagt til
Kraftsuppe I. ( Consommé.) 3 kg kg. okseskank med kjøtt og bein. 1,5 kg hønseskrog. kjøtt ½ kg. hønseskrog 5 l l. vann (kaldt). 1 stk løk (renset). 25 g salt. gr. salt 200 g gulrøtter. gr. gulerøtter 100 g gr. hvite røtter (persillerot eller pastinakk). 1 stk ½ purre. Legg kjøtt Kjøtt og bein i en godt fortinnet gryte (eller stor kjele) sammen med ben, salt og det kalde vannet. Sett gryten vann has i gryten, settes over svak varme og varme; rør om av og til.. til i gryten. Skum etter hvert som skummet stiger. Slå efterhvert; slå av og til litt kaldt koldt vann i gryten for å forhale kokepunktet kokepunktet. Når kraften er ferdigskummet — kraftens klarhet avhenger for en stor del av skumningen.. Når kraften er ferdigskummet skumningen — og koker, legg has de rensede grønnsakene — løk, gulrøtter, hvite røtter og purre — grønnsaker i gryten. Fortsett å skumme Skum fremdeles og hold grytens kanter rene.. La kraften småtrekke rene. Kraften småtrekker nu under lokk i fire til å fem timer. Den skal ikke fosskoke.. Sett gryten Gryten settes fra varmen og slå i 1 dl kaldt vann. La den stå 10 minutter, varmen; koldt vann slåes i; skum av alt fettet fett af efter 10 minutters forløp og sil kraften.. kraften op. Er kraften ikke klar nok til for sitt bruk, klares den på vanlig måte (med eggehvite og finhakket kjøtt). som ovenfor forklart (side 44).

Note til Modernisert

Målene er beholdt (gram, liter), «gr.» er skrevet som gram og «del.» tolket som desiliter. OCR-verdien for hønseskrog er lest som 1½ kg. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; «hvite røtter» presisert som persillerot/pastinakk i note.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kraftsuppen koke?
Etter at skummingen er ferdig og grønnsakene er lagt i, skal kraften småtrekke under lokk i fire til fem timer. Regn med rundt 6 timer totalt med oppkok og skumming.
Hvorfor skal man slå kaldt vann i gryten under kokingen?
Litt kaldt vann av og til forhaler kokepunktet, slik at kraften ikke fosskoker før den er ferdigskummet. Klarheten i kraften avhenger i stor grad av god skumming. Til slutt settes gryten av ilden, 1 dl kaldt vann slås i, og fettet skummes av etter 10 minutter.
Hvilke råvarer trenger jeg til 10 porsjoner?
3 kg okseskank og kjøtt, 1½ kg hønseskrog, 5 liter vann, 1 løk, 25 g salt, 200 g gulrøtter, 100 g hvite røtter og 1 purre. Grønnsakene legges i først når kraften er ferdigskummet og koker.
Hva gjør jeg hvis kraften ikke blir klar nok?
Da klares den etter oppskriften i Stor kokebok (1914, s. 33) – det vil si at den klares på vanlig måte før bruk som consommé.