Hvor lenge skal kraftsuppen koke?

Etter at skummingen er ferdig og grønnsakene er lagt i, skal kraften småtrekke under lokk i fire til fem timer. Regn med rundt 6 timer totalt med oppkok og skumming.

Hvorfor skal man slå kaldt vann i gryten under kokingen?

Litt kaldt vann av og til forhaler kokepunktet, slik at kraften ikke fosskoker før den er ferdigskummet. Klarheten i kraften avhenger i stor grad av god skumming. Til slutt settes gryten av ilden, 1 dl kaldt vann slås i, og fettet skummes av etter 10 minutter.

Hvilke råvarer trenger jeg til 10 porsjoner?

3 kg okseskank og kjøtt, 1½ kg hønseskrog, 5 liter vann, 1 løk, 25 g salt, 200 g gulrøtter, 100 g hvite røtter og 1 purre. Grønnsakene legges i først når kraften er ferdigskummet og koker.

Hva gjør jeg hvis kraften ikke blir klar nok?

Da klares den etter oppskriften i Stor kokebok (1914, s. 33) – det vil si at den klares på vanlig måte før bruk som consommé.

Kraftsuppe I (consommé)

Name: Kraftsuppe I (consommé)
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 6 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 kg okseskank med kjøtt og bein; 1,5 kg hønseskrog; 5 l vann (kaldt); 1 stk løk (renset); 25 g salt; 200 g gulrøtter; 100 g hvite røtter (persillerot eller pastinakk); 1 stk purre

Erkens grunnoppskrift på klar kraftsuppe (consommé) av 3 kg okseskank og 1,5 kg hønseskrog kokt i 5 liter vann med salt, løk, gulrot, hvite røtter og purre. Kraften settes over svak varme, skummes nøye, grønnsakene tilsettes når den koker, og den småtrekker under lokk 4–5 timer før fettet skummes av og kraften siles. Kan klares om den ikke er klar nok.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 33 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på klar kraft (consommé) i kapitlet om supper. Erken innleder kapitlet med utførlige råd om «kraftgryten»: kraften skal skummes godt, koke sakte under lokk, tømmes og siles hver kveld, og fett fjernes når kraften er kold — eventuelt ved å føre et kjøkkenklede med is over overflaten. Kraftsuppe II (av høns) tillages på samme måte, men uten grønnsaker som gir kraften farge.

Slik gjør du

1
Sett over
Legg kjøtt og bein i en godt fortinnet gryte (eller stor kjele) sammen med salt og det kalde vannet. Sett gryten over svak varme og rør om av og til.
2
Skum omhyggelig
Skum etter hvert som skummet stiger. Slå av og til litt kaldt vann i gryten for å forhale kokepunktet — kraftens klarhet avhenger for en stor del av skumningen.
3
Grønnsakene i
Når kraften er ferdigskummet og koker, legg de rensede grønnsakene — løk, gulrøtter, hvite røtter og purre — i gryten. Fortsett å skumme og hold grytens kanter rene.
4
Trekk sakte
La kraften småtrekke under lokk i fire til fem timer. Den skal ikke fosskoke.
5
Fjern fett og sil
Sett gryten fra varmen og slå i 1 dl kaldt vann. La den stå 10 minutter, skum av alt fettet og sil kraften.
6
Klaring
Er kraften ikke klar nok til bruk, klares den på vanlig måte (med eggehvite og finhakket kjøtt).

Endringer fra originalen

Målene er beholdt (gram, liter), «gr.» er skrevet som gram og «del.» tolket som desiliter. OCR-verdien for hønseskrog er lest som 1½ kg. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; «hvite røtter» presisert som persillerot/pastinakk i note.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kraftsuppen koke?: Etter at skummingen er ferdig og grønnsakene er lagt i, skal kraften småtrekke under lokk i fire til fem timer. Regn med rundt 6 timer totalt med oppkok og skumming.
Hvorfor skal man slå kaldt vann i gryten under kokingen?: Litt kaldt vann av og til forhaler kokepunktet, slik at kraften ikke fosskoker før den er ferdigskummet. Klarheten i kraften avhenger i stor grad av god skumming. Til slutt settes gryten av ilden, 1 dl kaldt vann slås i, og fettet skummes av etter 10 minutter.
Hvilke råvarer trenger jeg til 10 porsjoner?: 3 kg okseskank og kjøtt, 1½ kg hønseskrog, 5 liter vann, 1 løk, 25 g salt, 200 g gulrøtter, 100 g hvite røtter og 1 purre. Grønnsakene legges i først når kraften er ferdigskummet og koker.
Hva gjør jeg hvis kraften ikke blir klar nok?: Da klares den etter oppskriften i Stor kokebok (1914, s. 33) – det vil si at den klares på vanlig måte før bruk som consommé.