Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Konjakksaus (sauce au cognac)

Erkens konjakksaus 1914: eggedosis av 2 plommer og 75 g sukker blandet i 150 g hvitrørt smør, tilsatt 1/2 dl konjakk dråpevis. Kald smørsaus til varme fruktretter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald, smørbasert konjakksaus fra kapitlet «Dessertsauser» (1914), tenkt som følge til varme fruktretter og puddinger – en nær slektning av engelsk brandy butter.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggedosis

    Visp eggeplommer og sukker lyst og luftig.

  2. 2

    Rør smørret hvitt

    Rør det romtempererte smørret hvitt og luftig.

  3. 3

    Bland

    Tilsett eggedosisen litt om litt i smørret, og rør inn konjakken teskje for teskje så sausen ikke skiller seg. Smak eventuelt til med litt muskatblomme.

  4. 4

    Server

    Serveres straks til varme fruktretter og puddinger.

Endringer fra originalen

«Meierismør» er usaltet smør; utvasking av smørret er utelatt da moderne smør ikke trenger det. Vispetiden er kortet ned med elektrisk visp. Muskatblomme oppgitt som valgfritt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 499)~88% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk eggeplommer. eggeblommer 75 g sukker. gr. sukker 150 g usaltet smør (romtemperert). 0,5 dl konjakk. muskatblomme (valgfritt, en liten klype). Visp eggeplommer gr. meierismør 1/2 del. konjak. Eggeblommer og sukker lyst og luftig.. Rør vispes 1/2 time; det romtempererte smørret hvitt og luftig.. Tilsett eggedosisen litt om litt utvaskede smør klappes tørt i smørret, og rør inn konjakken teskje for teskje så sausen ikke skiller seg. Smak eventuelt til med et klæde, røres hvitt, eggeblommerne tilsættes litt muskatblomme.. efter litt, konjakken røres i teskevis. Litt muskatblomme kan haves i. Serveres straks til varme fruktretter og puddinger. frugtretter.

Note til Modernisert

«Meierismør» er usaltet smør; utvasking av smørret er utelatt da moderne smør ikke trenger det. Vispetiden er kortet ned med elektrisk visp. Muskatblomme oppgitt som valgfritt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består konjakksausen av?
2 eggeplommer, 75 g sukker, 150 g meierismør og 1/2 dl konjakk. Litt muskatblomme kan tilsettes.
Hvordan lager jeg den uten at den skiller seg?
Egg og sukker vispes i en halv time. Smøret vaskes ut, klappes tørt i et klede og røres hvitt. Så tilsettes eggeblandingen litt om litt, og konjakken røres inn teskje for teskje.
Hva serveres sausen til?
Den serveres straks til varme fruktretter, som en kald dessertsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 499.