Erkens konjakksaus 1914: eggedosis av 2 plommer og 75 g sukker blandet i 150 g hvitrørt smør, tilsatt 1/2 dl konjakk dråpevis. Kald smørsaus til varme fruktretter.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri)
En kald, smørbasert konjakksaus fra kapitlet «Dessertsauser» (1914), tenkt som følge til varme fruktretter og puddinger – en nær slektning av engelsk brandy butter.
Visp eggedosis
Visp eggeplommer og sukker lyst og luftig.
Rør smørret hvitt
Rør det romtempererte smørret hvitt og luftig.
Bland
Tilsett eggedosisen litt om litt i smørret, og rør inn konjakken teskje for teskje så sausen ikke skiller seg. Smak eventuelt til med litt muskatblomme.
Server
Serveres straks til varme fruktretter og puddinger.
«Meierismør» er usaltet smør; utvasking av smørret er utelatt da moderne smør ikke trenger det. Vispetiden er kortet ned med elektrisk visp. Muskatblomme oppgitt som valgfritt.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Note til Modernisert
«Meierismør» er usaltet smør; utvasking av smørret er utelatt da moderne smør ikke trenger det. Vispetiden er kortet ned med elektrisk visp. Muskatblomme oppgitt som valgfritt.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
