Hvilke rotgrønnsaker skal med, og hvordan forbehandles de?

Sellerirot, gulerot og persillerot. De renses og stikkes ut i erterstore biter, og ristes 5 minutter i lett brunet smør (50 g) før melet (40 g) røres inn og suppen spes med 2 liter buljong.

Hvor lenge skal suppen koke?

Suppen småkoker til røttene er møre – regn med rundt en time totalt for hele tilberedningen.

Hva tilsettes helt til slutt?

Rett før servering: 1 knivsodd cayenne, 1 desiliter sherry, 2 dl varmede grønne erter, 2 spiseskjeer finhakket persille, kjøttboller og salt etter smak.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 52. Den er en klar suppe beregnet til 6 porsjoner.

Kongesuppe

Name: Kongesuppe
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk sellerirot; 1 stk gulrot; 1 stk persillerot; 50 g smør; 40 g hvetemel; 2 l buljong; 1 knivsodd cayennepepper; 1 dl sherry; 2 dl grønne erter (varmet); 2 ss finhakket persille; kjøttboller (små, ferdigkokte); salt (etter smak)

Jevnet buljongsuppe med utstukne biter av sellerirot, gulrot og persillerot ristet i smør, smakt til med cayenne og 1 dl sherry og servert med grønne erter, persille og kjøttboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 52 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere selskapssuppe med utstukne rotgrønnsaker, sherry og kjøttboller. Slike «kongesupper» hørte til det borgerlige festmåltidet rundt 1900.

Slik gjør du

1
Forbered røttene
Rens sellerirot, gulrot og persillerot og stikk dem ut i biter på størrelse med erter.
2
Rist i smør
Brun smøret lett og rist rotbitene i det i 5 minutter.
3
Jevn og kok
Rør inn melet, spe med buljongen og la suppen småkoke til røttene er møre.
4
Fullfør ved servering
Rett før servering tilsettes cayenne, sherry, de varmede ertene, finhakket persille og kjøttbollene. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (gr. → g, del. → dl, knivsod → knivsodd, spiseskeer → ss). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke rotgrønnsaker skal med, og hvordan forbehandles de?: Sellerirot, gulerot og persillerot. De renses og stikkes ut i erterstore biter, og ristes 5 minutter i lett brunet smør (50 g) før melet (40 g) røres inn og suppen spes med 2 liter buljong.
Hvor lenge skal suppen koke?: Suppen småkoker til røttene er møre – regn med rundt en time totalt for hele tilberedningen.
Hva tilsettes helt til slutt?: Rett før servering: 1 knivsodd cayenne, 1 desiliter sherry, 2 dl varmede grønne erter, 2 spiseskjeer finhakket persille, kjøttboller og salt etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 52. Den er en klar suppe beregnet til 6 porsjoner.