Hvorfor tar oppskriften så lang tid når det bare er å koke en sirup?

Selve kokingen går fort. Tiden går til avkjøling: sirupen av sukker, sitronskall og vann må bli helt kald før den blandes med vinen, og koldskålen bør stå kaldt før servering. Regn med rundt 3 timer i alt.

Kan jeg bruke både rødvin og hvitvin?

Ja, originalen fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir 1½ flaske rød eller hvit vin. Valget bestemmer bare farge og karakter på koldskålen.

Hvor mye sukker og vann skal det være?

200 gram sukker og ¾ liter vann, kokt sammen med sitronskall til en sirup. Sirupen kjøles og blandes deretter i vinen.

Hvorfor blandes vinen inn først etter avkjøling?

Fordi varm sirup vil koke bort alkoholen og friskheten i vinen. Ved å avkjøle sirupen først beholder koldskålen vinsmaken og serveres godt kald.

Koldskål av vin

Kaldskål av vin fra Erken 1914: sirup av 200 g sukker, sitronskall og ¾ l vann avkjøles og blandes med 1½ flaske rød eller hvit vin. Serveres iskald.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, festlig kaldskål av vin, ført opp blandt suppene i 1914-utgaven. Slike kaldskåler blev satt på is og servert med små makroner eller kavringer.

Slik gjør du

1
Kok sirupen
Kok sukker, sitronskall og vann sammen til en sirup.
2
Avkjøl
Sil sirupen og la den bli helt kald.
3
Bland
Bland sirupen i vinen.
4
Server
Sett bollen på is og server godt kald, gjerne med makroner til.

Endringer fra originalen

Flasker er regnet om til liter (1 flaske ≈ 0,75 l), øvrige mål modernisert. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 80) → 1914 (korrekturlest, s. 67)~40% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 1/2~~ 1½ fl. rød eller hvit vin ~~1 1/4~~ ¾ l. ~~vann sitronskall~~ vand citronskal 200 gr. sukker. Sukker, ~~sitronskall~~ citronskal og ~~vann~~ vand kokes til en sirup, som avkjøles og blandes i vinen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid når det bare er å koke en sirup?: Selve kokingen går fort. Tiden går til avkjøling: sirupen av sukker, sitronskall og vann må bli helt kald før den blandes med vinen, og koldskålen bør stå kaldt før servering. Regn med rundt 3 timer i alt.
Kan jeg bruke både rødvin og hvitvin?: Ja, originalen fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir 1½ flaske rød eller hvit vin. Valget bestemmer bare farge og karakter på koldskålen.
Hvor mye sukker og vann skal det være?: 200 gram sukker og ¾ liter vann, kokt sammen med sitronskall til en sirup. Sirupen kjøles og blandes deretter i vinen.
Hvorfor blandes vinen inn først etter avkjøling?: Fordi varm sirup vil koke bort alkoholen og friskheten i vinen. Ved å avkjøle sirupen først beholder koldskålen vinsmaken og serveres godt kald.