Hvor lenge må oksebrystet trekke i vann før koking?

Det skal ligge i vann natten over, for å trekke ut noe av saltet. Deretter skrapes kjøttet over før det settes over ilden i kaldt vann.

Hvor lang er koketiden?

Kjøttet skal småkoke i 4–5 timer. Deretter tas gryta av varmen, og kjøttet står ½ time i kraften før servering – det gjør kjøttet saftigere og lettere å skjære.

Erterpuré, spinatpuré, brunet surkål og potetpuré eller stuede mandelpoteter, ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 190.

Skal kjøttet settes over i kaldt eller varmt vann?

I kaldt vann. Oppskriften angir at det skrapes over og settes over ilden i kaldt vann, som så bringes til langsom småkoking.

Kokt, røkt salt oksebryst

Name: Kokt, røkt salt oksebryst
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg røkt, saltet oksebryst; vann til utvanning og koking; ertepuré, spinatpuré eller brunet surkål (tilbehør); potetpuré eller stuede mandelpoteter (tilbehør)

Kokt røkt salt oksebryst (Erken 1914): utvannes natten over, småkoker 4–5 timer i kaldt vann, hviler ½ time i kraften, serveres med ertepuré, spinatpuré eller brunet surkål og potetpuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 190 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Røkt og saltet oksebryst var vanlig vinterkost. Erken understreker at kjøttet skal hvile en halv time i kraften før servering, slik at det blir saftig.

Slik gjør du

1
Utvanning
Legg oksebrystet i kaldt vann natten over.
2
Rens
Skrap kjøttet godt over.
3
Kok
Sett kjøttet over i kaldt vann og la det småkoke i 4–5 timer.
4
Hvile
Ta kjelen av varmen og la kjøttet stå ½ time i kraften før servering.
5
Server
Server med ertepuré, spinatpuré eller brunet surkål, og potetpuré eller stuede mandelpoteter.

Endringer fra originalen

Mengde kjøtt anslått for 6 porsjoner; tilbehør ført opp som valgfrie ingredienser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 190) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til

~~Kokt, røket salt~~ 2 kg røkt, saltet oksebryst. ~~Oksebrystet lægges~~ vann til utvanning og koking. ertepuré, spinatpuré eller brunet surkål (tilbehør). potetpuré eller stuede mandelpoteter (tilbehør). Legg oksebrystet i ~~vand~~ kaldt vann natten ~~over; skrapes~~ over.. Skrap kjøttet godt over.. Sett kjøttet over i kaldt vann og ~~sættes over ilden~~ la det småkoke i ~~koldt vand, smaakoker 4 à 5 timer. Tages~~ 4–5 timer.. Ta kjelen av ~~ilden~~ varmen og ~~staar~~ la kjøttet stå ½ time i kraften før ~~serveringen. Serveres~~ servering.. Server med ertepuré, ~~spinatpuré,~~ spinatpuré eller brunet ~~surkaal~~ surkål, og ~~potetespuré~~ potetpuré eller stuede mandelpoteter.

Note til Modernisert

Mengde kjøtt anslått for 6 porsjoner; tilbehør ført opp som valgfrie ingredienser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må oksebrystet trekke i vann før koking?: Det skal ligge i vann natten over, for å trekke ut noe av saltet. Deretter skrapes kjøttet over før det settes over ilden i kaldt vann.
Hvor lang er koketiden?: Kjøttet skal småkoke i 4–5 timer. Deretter tas gryta av varmen, og kjøttet står ½ time i kraften før servering – det gjør kjøttet saftigere og lettere å skjære.
Hva serveres til?: Erterpuré, spinatpuré, brunet surkål og potetpuré eller stuede mandelpoteter, ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 190.
Skal kjøttet settes over i kaldt eller varmt vann?: I kaldt vann. Oppskriften angir at det skrapes over og settes over ilden i kaldt vann, som så bringes til langsom småkoking.