Hvorfor skal potetene bare halvkokes først?

Potetene halvkokes, skrelles og skjæres i skiver som deretter ettersteker i kokende kjøttkraft. Slik trekker de til seg smaken av kraften mens de blir helt møre, og skivene holder formen bedre enn om de var ferdigkokte.

Hvor mye kraft skal være igjen når salaten er ferdig?

Nesten ingenting. Når potetene er møre, skal den desilitererte kjøttkraften være omtrent innkokt, slik at smør, persille og sitronsaft blander seg til en tykk sjy rundt skivene.

Når tilsettes smør, persille og sitronsaft?

Helt til slutt, etter at gryten er tatt av varmen. Da rører man inn 30 g smør, 1 spiseskje finhakket persille og 1 teskje sitronsaft.

Hva trengs til 6 porsjoner?

1½ kg poteter, 1 dl kjøttkraft, 30 g smør, 1 spiseskje finhakket persille og 1 teskje sitronsaft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 417, og tar rundt 40 minutter.

Kokt potetsalat

Name: Kokt potetsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg poteter; 1 dl kjøttkraft; 30 g smør; 1 ss persille (finhakket); 1 ts sitronsaft

Kokt (varm) potetsalat fra Schønberg Erken 1914: 1,5 kg poteter halvkokes, skjæres i skiver og kokes møre i 1 dl kjøttkraft til kraften er inkokt; røres med 30 g smør, persille og 1 ts sitronsaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En varm potetsalat fra Erkens kapittel om salater og mellomretter, der potetene trekker til seg kjøttkraft i stedet for dressing.

Slik gjør du

1
Halvkok potetene
Vask potetene og kok dem halvmøre. Skrell dem og skjær dem i skiver som ikke er for tynne.
2
Trekk i kraft
Legg potetskivene i en liten gryte med den kokende kjøttkraften og kok videre til potetene er møre. Da skal kraften være nesten helt inkokt.
3
Fullfør
Ta gryten av varmen og bland inn smør, persille og sitronsaft. Serveres varm.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (1 desiliter kraft, 30 g smør), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal potetene bare halvkokes først?: Potetene halvkokes, skrelles og skjæres i skiver som deretter ettersteker i kokende kjøttkraft. Slik trekker de til seg smaken av kraften mens de blir helt møre, og skivene holder formen bedre enn om de var ferdigkokte.
Hvor mye kraft skal være igjen når salaten er ferdig?: Nesten ingenting. Når potetene er møre, skal den desilitererte kjøttkraften være omtrent innkokt, slik at smør, persille og sitronsaft blander seg til en tykk sjy rundt skivene.
Når tilsettes smør, persille og sitronsaft?: Helt til slutt, etter at gryten er tatt av varmen. Da rører man inn 30 g smør, 1 spiseskje finhakket persille og 1 teskje sitronsaft.
Hva trengs til 6 porsjoner?: 1½ kg poteter, 1 dl kjøttkraft, 30 g smør, 1 spiseskje finhakket persille og 1 teskje sitronsaft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 417, og tar rundt 40 minutter.