Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokt oksekjøtt i saus

Løvtynne skiver av kokt eller stekt oksekjøtt overhelt med en eggeplommejevnet melkesaus, strødd med persille og pyntet med fylte agurker eller stekte tomater.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant måte å servere kokt oksekjøtt på: løvtynne skiver overhelt med en eggejevnet hvit saus. Typisk for Erkens anretninger der resten av kokekjøttet får en fin, festlig form.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med melken og gi det et oppkok.

  2. 2

    Smak til og jevn

    Tilsett salt og pepper, ta gryten av varmen og jevn sausen med eggeplommene.

  3. 3

    Hold varm

    Hold sausen kokende varm i vannbad.

  4. 4

    Anrett

    Skjær det kokte eller stekte kjøttet i løvtynne skiver, legg dem på fat og hell den kokende varme sausen over. Strø persillen på.

  5. 5

    Pynt

    Legg gjerne fylte agurker eller stekte tomater rundt på fatet.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Saltmengden er anslått. «Vandbad» er beskrevet som vannbad.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 225)~80% av teksten endretfjernetlagt til
800 g kokt eller stekt oksekjøtt (skåret i løvtynne skiver). 60 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. 5 dl melk. 1 ts gr. hvetemel ½ l. melk salt (etter smak). 0,25 ts pepper (etter smak). 2 stk eggeplommer. eggeplommer 1 ss spiseskje finhakket persille (finhakket). Rør ½ kg. ferskt eller salt, kokt eller stekt kjøtt 150 gr. flesk 350 gr. brune bønner 1 l. brun saus løk nellik pepper eddik sukker 1 spiseskje finhakket persille 50 gr. smør eller fett. Smør og mel røres sammen, spe spes med melken og gi det melken, gis et oppkok.. Tilsett salt og pepper, ta gryten av varmen opkok, tilsettes krydderier og jevn sausen jevnes med eggeplommene.. Hold sausen eggeplommene. Sausen holdes kokende varm i vannbad.. Skjær det vannbad. Det kokte eller stekte kjøttet kjøtt skjæres i løvtynne skiver, legg dem legges på fat fat, og hell den kokende varme sausen saus helles over. Strø persillen på.. Legg gjerne Lien strøes på. Omkring på fatet kan legges fylte agurker eller stekte tomater rundt på fatet. tomater.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Saltmengden er anslått. «Vandbad» er beskrevet som vannbad.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt bruker jeg til denne retten?
Oppskriften er laget for kokt eller stekt oksekjøtt som blir til rester. Kjøttet skjæres i løvtynne skiver, legges på fat og overhelles med den kokende varme sausen.
Hvordan lager jeg sausen uten at eggeblommene skiller seg?
Rør 60 g smør og 40 g hvetemel sammen, spe med 1/2 l melk og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen før du jevner med de 2 eggeblommene, og hold deretter sausen varm i vannbad – da koker den ikke og eggene skiller seg ikke.
Hva serveres til?
Henriette Schønberg Erken anbefaler i «Stor kokebok» (1914, s. 194) fylte agurker eller stekte tomater lagt omkring på fatet, og finhakket persille strødd over kjøttet.