Hva slags kjøtt bruker jeg til denne retten?

Oppskriften er laget for kokt eller stekt oksekjøtt som blir til rester. Kjøttet skjæres i løvtynne skiver, legges på fat og overhelles med den kokende varme sausen.

Hvordan lager jeg sausen uten at eggeblommene skiller seg?

Rør 60 g smør og 40 g hvetemel sammen, spe med 1/2 l melk og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen før du jevner med de 2 eggeblommene, og hold deretter sausen varm i vannbad – da koker den ikke og eggene skiller seg ikke.

Henriette Schønberg Erken anbefaler i «Stor kokebok» (1914, s. 194) fylte agurker eller stekte tomater lagt omkring på fatet, og finhakket persille strødd over kjøttet.

Kokt oksekjøtt i saus

Løvtynne skiver av kokt eller stekt oksekjøtt overhelt med en eggeplommejevnet melkesaus, strødd med persille og pyntet med fylte agurker eller stekte tomater.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant måte å servere kokt oksekjøtt på: løvtynne skiver overhelt med en eggejevnet hvit saus. Typisk for Erkens anretninger der resten av kokekjøttet får en fin, festlig form.

Slik gjør du

1
Lag sausen
Rør smør og mel sammen, spe med melken og gi det et oppkok.
2
Smak til og jevn
Tilsett salt og pepper, ta gryten av varmen og jevn sausen med eggeplommene.
3
Hold varm
Hold sausen kokende varm i vannbad.
4
Anrett
Skjær det kokte eller stekte kjøttet i løvtynne skiver, legg dem på fat og hell den kokende varme sausen over. Strø persillen på.
5
Pynt
Legg gjerne fylte agurker eller stekte tomater rundt på fatet.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Saltmengden er anslått. «Vandbad» er beskrevet som vannbad.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt bruker jeg til denne retten?: Oppskriften er laget for kokt eller stekt oksekjøtt som blir til rester. Kjøttet skjæres i løvtynne skiver, legges på fat og overhelles med den kokende varme sausen.
Hvordan lager jeg sausen uten at eggeblommene skiller seg?: Rør 60 g smør og 40 g hvetemel sammen, spe med 1/2 l melk og gi det et oppkok. Ta kjelen av varmen før du jevner med de 2 eggeblommene, og hold deretter sausen varm i vannbad – da koker den ikke og eggene skiller seg ikke.
Hva serveres til?: Henriette Schønberg Erken anbefaler i «Stor kokebok» (1914, s. 194) fylte agurker eller stekte tomater lagt omkring på fatet, og finhakket persille strødd over kjøttet.